একটি টিপিক্যাল Abruzzo মাংস থালা দ্বারা তৈরি stewing মাটন না হওয়া পর্যন্ত এটা ভাল রান্না করা, যোগ, পেঁয়াজ, peeled, squashed রসুন, প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়, ঋষি এবং মারজোরাম পাতা, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বোতলজাত, টমেটো, Trebbiano d'Abruzzo DOC, ওয়াইন, মোটা লবণ, মরিচ এবং মরিচ মরিচ. মাংস থেকে সব চর্বি মুছে ফেলার পরে তা দমন করা হয় এবং প্রায় জন্য ভেড়া অল্প আঁচে ঠিক যথেষ্ট জল দিয়ে একটি কড়া মধ্যে স্থাপন 15 মিনিট. তারপর এটা থেকে মুছে ফেলা হয়, তাপ, আপীত এবং কুলি করলেন, সঙ্গে ঠান্ডা জল মধ্যে স্থাপন করা একটি মৃন্ময় পাত্র সঙ্গে অন্য সব উপকরণ ছাড়া, মদ দিয়ে ঢেকে প্রচুর পরিমাণে পানি ও রান্না করা একটি মাঝারি তাপ উপর 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে পাত্র ঢেকে মথন সঙ্গে নিয়মিত একটি কাঠের চামচ, যাতে "coatto" না থাকা, পাত্র নীচে. হাফওয়ে রান্নার মাধ্যমে মদ যোগ করা হয় এবং জল উবা, আরো গরম জল যোগ করা হয়. মাংস স্নেহপূর্ণ এবং সব মশলা গন্ধ শোষিত হয়েছে, এবং রস অখণ্ড আছে পর্যন্ত রন্ধন চলতে. এই খুব প্রাচীন রেসিপি তার নাম প্রতিও যথেষ্ঠ ঋণী, ল্যাটিন coactus, যার মানে, "সংক্ষিপ্ত", এবং সম্ভবত এর ভেড়া উত্স, আদর্শ, Arsita পর্বত প্রদেশের Teramo.
