আমালফি লেবু

"আমালফি কোস্ট লেমন" পিজিআই অত্যন্ত মূল্যবান এবং বিখ্যাত বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি পণ্য: খোসা মাঝারি পুরুত্বের, বিশেষ করে হালকা হলুদ বর্ণের, একটি তীব্র সুগন্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত অপরিহার্য তেল এবং টেরপেনসের সমৃদ্ধির জন্য ধন্যবাদ (বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করা হয় লেবু লিকার উৎপাদনের জন্য মূল্য)। সজ্জা রসালো এবং মাঝারিভাবে অম্লীয়, কয়েকটি বীজ সহ। এটি একটি মাঝারি-বড় লেবু (প্রতি ফল কমপক্ষে 100 গ্রাম)।নেপলসের ফেদেরিকো II ইউনিভার্সিটির সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রকাশ করা হয়েছে যে লেবুর এই জাতটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, সুপরিচিত ভিটামিন সি-তে সবচেয়ে ধনী। তাজা বাজারের জন্য এবং বিখ্যাত "লিমনসেলো" উৎপাদনের জন্য, যা এখানে তার পছন্দের এলাকা খুঁজে পেয়েছে, যেমন সোরেন্টো এবং ক্যাপ্রিতে।উপকূলের খাড়া ঢাল বরাবর সাধারণ সোপান চাষ, খুব বিখ্যাত "প্যাগলিয়ারেলে" (আজকে আরও ব্যবহারিক শেডিং নেট দ্বারা প্রতিস্থাপিত) মাধ্যমে গাছপালা আচ্ছাদন সহ, "আমালফি উপকূল"কে সেই অনন্য এবং মূল্যবান বৈশিষ্ট্য দিতে সাহায্য করে। লেবু " পিজিআই এবং এর কিংবদন্তি "বাগান" সারা বিশ্বে বিখ্যাত করতে। লেবুতে পলিমরফিজমের সাধারণ ঘটনার কারণে বছরে কয়েকবার ফসল কাটা হয়, এমনকি যদি সবচেয়ে মূল্যবান উৎপাদন বসন্ত-গ্রীষ্মকালীন সময়ে, মার্চ এবং জুলাইয়ের শেষের মধ্যে পাওয়া যায়।এর তীব্র সুগন্ধ, ঘন ত্বক, রসালো এবং আধা-মিষ্টি সজ্জা এবং বীজের প্রায় অনুপস্থিতির কারণে, "আমালফি কোস্ট লেমন" পিজিআই রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উত্পাদন এলাকায় এটি প্রায়ই প্লেইন পরিবেশন করা হয়, একটি সালাদ হিসাবে প্রস্তুত। আমালফি এলাকায় লেবুর আরেকটি সাধারণ ব্যবহার হল মশলা হিসেবে। মাছে, সামুদ্রিক খাবারে, এলাকার বিখ্যাত প্রথম কোর্সে, মাংসে, লেবুতে, গোটা, টুকরো টুকরো করা বা এমনকি একটি উপাদান হিসাবে, সর্বদা প্রধান কোর্সের পাশাপাশি উপস্থিত থাকে। এলাকার সেরা শেফরা এটিকে গ্যাস্ট্রোনোমিক আকর্ষণের সমান শ্রেষ্ঠত্বে পরিণত করেছে। এলাকার কিছু বার এমনকি "লেবুর সাথে কফি" পরিবেশন করে। লিমনসেলোর মধ্যে, লেবুর খোসার একটি আধান খুব খাঁটি অ্যালকোহলে নিমজ্জিত করা হয়েছে, এটি বলা হয়েছে। তবে আমালফি থেকে স্ফুসাটোর ব্যবহার শুধুমাত্র বিখ্যাত লেবু লিকারের উৎপাদনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, এটি মিষ্টান্ন খাতেও প্রসারিত, কারণ এই মূল্যবান ফলের অবিশ্বাস্য সুবাস অনেক স্থানীয় বিশেষত্বের ভিত্তি, যেমন কিংবদন্তি "ডেলিজি"। , "babà al limoncello", কেক, profiteroles, চকলেট এবং অন্যান্য সাধারণ স্থানীয় মিষ্টি।পটভূমিআমালফি উপকূলে প্রাচীনকালে লেবুর বাগানের উপস্থিতি অসংখ্য ঐতিহাসিক নথি দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছে। আরবরাই তাদের সম্প্রসারণ ও বিজয়ের সময় স্পেন এবং সিসিলিতে এবং সেখান থেকে ক্যাম্পানিয়ায় লেবুর প্রচলন করেছিল। কিন্তু লেবুর আসল বিস্তৃতি, আমালফি অঞ্চলে, সর্বোপরি ঘটেছে এই ফলটির প্রয়োজনীয়তা নিশ্চিত করার জন্য ধন্যবাদ যা স্কার্ভি, ভিটামিন সি এর অভাবের কারণে সৃষ্ট রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এর দুর্দান্ত উপযোগিতা আবিষ্কার করার পরে। যা সাইট্রাস ফল কুখ্যাতভাবে সমৃদ্ধ। আমালফির লোকেদের জন্য, বিখ্যাত সমুদ্রযাত্রী, তাদের জাহাজে এই মূল্যবান ফলের প্রচুর পরিমাণে স্টক থাকতে সক্ষম হওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল। 11 শতকের গোড়ার দিকে, আমালফি প্রজাতন্ত্র আদেশ দেয় যে জাহাজগুলিতে সর্বদা এই ফলগুলি মজুত করা উচিত। 1400 থেকে 1800 সাল পর্যন্ত অন্যান্য দেশ থেকে, বিশেষ করে উত্তর ইউরোপ থেকে আমালফি লেবুর জন্য খুব বেশি চাহিদা ছিল, স্কার্ভির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে তাদের ব্যবহারের জন্য। মাত্তেও ক্যামেরা লিখেছেন, ১৬০০ সালে লেবুর "...যা সমুদ্রপথে মিনোরি থেকে লিমনসেলি এবং সেট্রাঙ্গোলি সহ অন্যান্য ইতালীয় বাজারে পরিবহণ করা হয়েছিল...", একটি শব্দ তিক্ত কমলা বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এইভাবে উপকূল বরাবর, "লেবুর বাগান", যেমন এই এলাকায় লেবুর বাগান বলা হয়, কয়েক শতাব্দী ধরে মানুষের একটি বিশাল কাজের মাধ্যমে, যিনি কৃষি খাড়া এবং দুর্ভেদ্য মাটি পুনরুদ্ধার করেছেন তার সংখ্যা এবং আকারে বৃদ্ধি পাচ্ছে। 1500 সালের পরে, বিভিন্ন লেখক এই অঞ্চলে লেবুর উপস্থিতি সম্পর্কে রিপোর্ট করেছেন এবং 1600-এর দশকের একটি পাঠ্যে একটি "লিমন অ্যামালফিটানাস" এর উল্লেখও রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্যগুলি কস্টিয়েরার আজকের স্ফুসাটোর মতো। অবশেষে, 1900 এর দশকের ফটোগ্রাফ সহ অনেক নথি রয়েছে, যা উপকূলে উত্পাদিত লেবু এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফলের উল্লেখযোগ্য চালান সমুদ্রপথে চালানের জন্য, বিশেষ করে আমেরিকার সাথে তীব্র ট্র্যাফিকের সাক্ষ্য দেয়।উৎপাদন এলাকাপিজিআই "আমালফি কোস্ট লেমন" আমালফি উপকূলের সমস্ত পৌরসভায় উপস্থিত রয়েছে, যথা: আমালফি, সেতারা, কনকা দে মেরিনি, ফুরোরে, মাইওরি, মিনোরি, পসিতানো, প্রিয়ানো, রাভেলো, স্কালা, ট্রামন্টি, ভিয়েট্রি সুল মারে।অর্থনৈতিক এবং উত্পাদন তথ্যবর্তমানে, আমালফি লেবু প্রায় 400 হেক্টর জমিতে জন্মে, যার গড় বার্ষিক ফসল প্রায় 8,000 টন। বিশেষ করে খামারের ছোট আকার এবং অ্যাক্সেসের অসুবিধার সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন কারণে ফসল পরিত্যাগ করা বা ফল কাটাতে ব্যর্থ হওয়ার ক্রমবর্ধমান ঘটনা, বিশেষ করে সবচেয়ে দুর্গম এবং পাহাড়ী এলাকায় অবস্থিত। বিখ্যাত "টেরেস" এ স্থাপন করা তহবিলের অ্যাক্সেসযোগ্যতার সমস্যাটি সর্বদা এই অঞ্চলের কৃষি অপারেটরদের প্রধান উদ্বেগের বিষয়। আজও, স্থানীয় মহিলাদের মাথায় ঝুড়িতে ফল পরিবহনের প্রস্তাব দেওয়া অনাক্রম্য। ক্যাবল কার এবং মনোরেলের মতো অন্যান্য এলাকায় ইতিমধ্যে ব্যাপক উদ্ভাবনী পরিবহন মডেল প্রয়োগ করার অনেক প্রচেষ্টা করা হয়েছে, কিন্তু সমস্যাটি এখনও সমাধান করা হয়নি।লেবুর চাষ এই অঞ্চলের হাইড্রোজিওলজিকাল সুরক্ষায় একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে, এমনকি খাড়া ঢালগুলিও দখল করে এবং এটি আমালফি উপকূলের ল্যান্ডস্কেপের একটি বিশিষ্ট উপাদান, যাকে অনেকে "ঐশ্বরিক উপকূল" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে এবং যা এর আকর্ষণের জন্যও ঋণী। "লেবু বাগান" এর সৌন্দর্য এবং ঘ্রাণ। সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত এই মূল্যবান পণ্যটিকে উন্নত এবং টাইপ করা সম্ভব করেছে। এটি জাতীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত এবং প্রশংসিত, গ্রীষ্মের সেরা উত্পাদনের অদ্ভুত বিলম্বের সাথে যুক্ত এর বিখ্যাত গুণমানের জন্য ধন্যবাদ। সার্টিফিকেশনের পরিপ্রেক্ষিতে, 2003 সালে, 39 হেক্টরের সমান নিবন্ধিত লেবু বাগানের মোট এলাকার জন্য 230টি কৃষি ব্যবসা নিবন্ধিত হয়েছিল। "আমালফি কোস্ট লেমন" I.G.P এর প্রত্যয়িত উত্পাদন 2003 সালে, 183 টন তাজা লেবু ছিল। প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলির মধ্যে, "লিমনসেলো" অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত, এই এলাকার বিখ্যাত অমৃত যা সমগ্র এলাকার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক প্ররোচিত করেছে। 2003-এর জন্য Ismecert দ্বারা প্রত্যয়িত উৎপাদন ছিল প্রায় 53,000 বোতল, যা 42,300 লিটারের সমান।