অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল "ইরপিনিয়া কোলাইন ডেল'উফিটা ডিওপি" নিঃসন্দেহে দুর্দান্ত মূল্যের অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি সবুজ রঙের, অল্প বয়সে, খড় পর্যন্ত হলুদ, বিভিন্ন তীব্রতার। নাকের উপর এটি ফলযুক্ত, মনোরম গুল্মজাতীয় নোট এবং অপরিপক্ক টমেটোর স্পষ্ট ইঙ্গিত সহ, স্বাদেও স্পষ্টভাবে উপলব্ধি করা যায়; এটি তালুতে সুরেলা, তীব্র, কিন্তু সর্বদা মনোরম এবং সুষম তিক্ত এবং মশলাদার সংবেদন, পলিফেনলের উচ্চ সামগ্রীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। উপরন্তু, অম্লতা 0.50%-এর মান অতিক্রম করে না, প্যানেল পরীক্ষায় 7-এর কম স্কোর সহ। নতুন গাছের জন্য 85% পর্যন্ত); অবশিষ্ট অংশের জন্য, অন্যান্য স্থানীয় জাতগুলি অবদান রাখতে পারে, যেমন Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. অন্যান্য অ-স্বয়ংক্রিয় জাতগুলির অনুমোদিত অবদান, যেমন Leccino বা Frantoio, অত্যন্ত হ্রাস পেয়েছে (10% এর বেশি নয়)। অলিভ গ্রোভের চাষের কৌশলগুলি হল উফিটা পাহাড়ের ঐতিহ্যবাহী, যা এটি থেকে প্রাপ্ত তেলের উচ্চ এবং সুপরিচিত গুণমান নিশ্চিত করে। প্রতি বছরের 31শে ডিসেম্বরের পরে ফসল কাটা হয় এবং জলপাই কাটার দুই দিনের মধ্যে চাপ দেওয়া হয়। মিলের ফলন 20% এর বেশি হতে পারে না। "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" তেল হল পরিবেশ, বৈচিত্র্য, উদ্যোক্তা সক্ষমতা এবং ঐতিহ্যের মধ্যে নিখুঁত সামঞ্জস্যের ফল, যা ইরপিনিয়াতে খুব প্রাচীন বলে মনে হয়। পিডিও-র উৎপাদন এলাকাটি ইরপিনিয়া জলপাইয়ের সর্বাধিক মূল্যবান জাতের চাষের সাথে মিলে যায় এবং যা মানসম্পন্ন জলপাই বৃদ্ধির প্রতীক হয়ে উঠেছে: রেভেস। Ravece অজানা উত্সের একটি জাত, কিন্তু অন্তত 16 শতক থেকে এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে Ufita-আরিয়ান এলাকায় ছড়িয়ে পড়েছে, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত উপাদান যা এই অঞ্চলে ত্রিনমিক ওয়াইন, রুটি এবং তেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সুগন্ধযুক্ত নোটের যথেষ্ট উপস্থিতি এবং এর তীব্র ফলের স্বাদ একটি নির্দিষ্ট সামঞ্জস্যের খাবারে এই তেলটি ব্যবহার করা পছন্দ করে, যেমন লেবু-ভিত্তিক স্যুপ, ইরপিনিয়া ঐতিহ্যের সুস্বাদু পাস্তা খাবার, স্যুপ, ব্রুশেটা এবং গ্রিল করা মাংস। ডিওপি-র স্বীকৃতির মাধ্যমে এটি শুধুমাত্র স্থানীয়ভাবে নয়, জাতীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে পরিচিত ও সমাদৃত হবে। ওয়াইনের পরে, যা এখন সারা বিশ্বে পরিচিত, ইরপিনিয়া তার মূল্যবান তেল দিয়ে সর্বাধিক চাহিদাযুক্ত গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে, বাজারে ক্রমবর্ধমান অনুমোদন লাভ করে।ইরপিনিয়া তেলগুলি পরিবেশ, বৈচিত্র্য, উদ্যোক্তা ক্ষমতা এবং ঐতিহ্যের মধ্যে নিখুঁত সামঞ্জস্যের ফলাফল, যা এখানে খুবই প্রাচীন। প্রকৃতপক্ষে, অ্যাভেলিনো অঞ্চলে জলপাই গাছের উপস্থিতি রোমান আমলের, যেমনটি অসংখ্য অনুসন্ধান দ্বারা প্রচুর পরিমাণে নথিভুক্ত। এটা ঠিক রোমানরাই ছিল যারা জলপাই চাপার জন্য প্রথম হাতিয়ার তৈরি করেছিল এবং তেল সংরক্ষণের কৌশলগুলি আরও বেশি করে নিখুঁত করেছিল।যাইহোক, ইরপিনিয়ায় জলপাইয়ের সর্বাধিক বিস্তার ঘটে অ্যাঞ্জেভিন যুগে, তারপরে আরাগোনিজ যুগে (14 শতক) বিকাশ লাভ করে এবং 19 শতকে নিশ্চিতভাবে একত্রিত হয়।উফিটাতে জলপাই গাছের ব্যাপক উপস্থিতির প্রমাণ ইরপিনিয়া জলপাই জন্মানোর কেন্দ্রস্থল আরিয়ানো পাহাড়ে শতাব্দী-পুরনো গাছের বিশাল বিস্তৃতি দ্বারা সরবরাহ করা হয়। 1794 সালে শুধুমাত্র "আরিয়ানোর শহর"-এ, "জলপাই পিষানোর জন্য বারোটি কল ছিল, যাকে সাধারণত ট্রাপেটি বলা হয়, যেখানে ঘোড়াগুলিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য নিযুক্ত করা হয়...", যা 19 শতকের শুরুতে পরিণত হয়েছিল, 29 যেমন নিকোলা ফ্লামিয়া "হিস্ট্রি অফ দ্য সিটি অফ অ্যারিয়ানো"-তে বলেছেন: "...এখানে 29টি ট্র্যাপেটি বা অলিভ মিল রয়েছে, কিছু শহরের ভিতরে এবং কিছু শহরের বাইরে"।এলাকার গ্রামীণ জনসংখ্যার অর্থনীতিতে জলপাই গাছের ব্যাপক প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত অসংখ্য ঐতিহাসিক সাক্ষ্যও রয়েছে যারা কেবল তেল উৎপাদনেই নয়, অ্যাম্ফোরেতেও বিশেষীকরণ করেছিল, যা ইতিমধ্যেই চাওয়া-পাওয়ার জন্য উপযুক্ত। পণ্যের পরে।তৃতীয় সহস্রাব্দের ভোরে, উফিতা জলপাই তেল এখনও রহস্যবাদে পূর্ণ একটি পণ্য এবং সর্বোপরি বিখ্যাত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি মৌলিক উপাদান, যার মধ্যে অনেক বিশেষজ্ঞ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী দিকগুলিকে প্রমাণ করেছেন।"ইরপিনিয়া কোলাইন ডেল'উফিটা ডিওপি" তেলের উত্পাদনের ক্ষেত্রটি আসলে ইরপিনিয়া এবং তার বাইরেও উন্নতমানের জলপাইয়ের বিকাশের প্রতীক হিসাবে আসা বিভিন্ন ধরণের চাষের সাথে মিলে যায়: রাভেস। বিশেষ করে, আভেলিনো প্রদেশের উফিটা এবং মিডিয়া ভ্যালে দেল ক্যালোরের 38টি পৌরসভা এই অঞ্চলে রয়েছে, যেগুলি হল: আরিয়ানো ইরপিনো, বনিটো, ক্যারিফে, ক্যাসালবোর, ক্যাস্টেল বারোনিয়া, কাস্টেলফ্রান্সি, ফ্লুমেরি, ফন্টানারোসা, ফ্রিজেনটো, গেসুয়ালদো, গ্রেসি , গ্রোটামিন , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano, Stream Scampurai, Savignano, Toronto Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.অর্থনৈতিক এবং উৎপাদন তথ্য"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" তেল উৎপাদন এলাকার অলিভ গ্রোভ এলাকা প্রায় 3,500 হেক্টর, যেখানে 9,000 টিরও বেশি উত্পাদনকারী সংস্থা রয়েছে। তেলের উৎপাদন বছরে প্রায় 25,000 কুইন্টালের সমান যা প্রাদেশিক উৎপাদনের প্রায় দুই তৃতীয়াংশের সমান। প্রায় ত্রিশটি বোতলজাত কোম্পানী DOP তেল উৎপাদনে সম্ভাব্য আগ্রহী। গড় বার্ষিক টার্নওভার 2.7 মিলিয়ন ইউরো অনুমান করা হয়েছে, এই বিবেচনায় যে PDO স্টার্ট-আপ পর্যায়ে উত্পাদনের 15% প্রভাবিত করবে। DOP-এর স্বীকৃতি এবং এই পণ্যের প্রতি ক্রমবর্ধমান বাণিজ্যিক আগ্রহ সমগ্র সেক্টরকে পুনরুজ্জীবিত করেছে, যেখানে শুধুমাত্র স্থানীয় ও আঞ্চলিক বাজারেই নয়, আধুনিক বন্টনেও উৎপাদনকারী কোম্পানিগুলির উল্লেখযোগ্য সাফল্য রয়েছে। অধিকন্তু, কিছু সময়ের জন্য এই এলাকায় উত্পাদিত Ravece তেলের অফারটি ভোক্তাদের দ্বারা উচ্চ স্তরের গুণমান হিসাবে অনুভূত হয়েছে এবং তাই পণ্যটির চাহিদা নিজেই বেশি, যা DOP এর সাথে আরও জোরদার করা উচিত। আমরা জৈব উত্পাদনের একটি বিচক্ষণ উপস্থিতিও নির্দেশ করি যা DOP চিহ্নের সাথে শংসাপত্রের সাথে যুক্ত, উত্পাদনকারী সংস্থাগুলির জন্য আরও একটি বাণিজ্যিক সুযোগ গঠন করে।নিবন্ধন এবং সুরক্ষামূলের সুরক্ষিত পদবি (ডিওপি) "ইরপিনিয়া – কোলাইন ডেল'উফিটা" স্বীকৃত হয়েছে, ইসি রেজি. এন-এর অনুসরণে। 510/06, রেগুলেশন এন সহ। 10 মার্চ 2010 এর 203 (11.03.2010 এর অফিসিয়াল জার্নাল নং L 61 এ প্রকাশিত)। সারাংশ শীট 14 জুলাই 2009 এর অফিসিয়াল জার্নাল C160 এ প্রকাশিত হয়েছিল।DM 10 অক্টোবর 2005, GURI n-এ প্রকাশিত হয়েছিল জাতীয় স্বীকৃতি। 21 অক্টোবর 2005 এর 246, সংযুক্ত উৎপাদন প্রবিধান সহ।কন্ট্রোল বডিঅনুমোদিত সার্টিফিকেশন সংস্থা হল Is.Me.Cert. (কৃষি-খাদ্য খাতে পণ্য ও প্রক্রিয়ার সার্টিফিকেশনের জন্য ভূমধ্যসাগরীয় ইনস্টিটিউট), করসো মেরিডিওনাল, 6 80143 নেপলস টেলিফোন। 081.5636647 - ফ্যাক্স: 081.5534019 (ওয়েবসাইট: www.ismecert.it)।
