কোপা পিয়াসেন্টিনা ডিওপি

প্রক্রিয়াকরণ, আর্দা উপত্যকার সাধারণ, পিয়াসেঞ্জা এলাকায়, মাথার সংযোগস্থল এবং শুয়োরের মাংসের কটিটির পঞ্চম-ষষ্ঠ পাঁজরের মধ্যে মাংসের মোটামুটি নলাকার কাটাকে উদ্বেগ করে। মসলা ছয় মাস থেকে এক বছর পরিবর্তিত হয়। এটি শুকরের মূত্রাশয় বা গরুর মাংসের অন্ত্রে স্টাফ করা যেতে পারে।এর উত্সটি সমতলের খামারগুলিতে দেওয়া পারিবারিক ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত, যেখানে এই নিরাময় করা মাংসটিকে সবচেয়ে মূল্যবান পণ্যগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হত, যা ছুটির দিনে বা বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ উপহারের জন্য ব্যবহার করার জন্য ব্যবহার করা হত। অনেক দিন আগে গ্রামাঞ্চলে, কাপটি এমনকি এক ধরণের বোনাস ছিল: প্রকৃতপক্ষে, জমির মালিকরা তাদের আরও কঠোর পরিশ্রম করতে উত্সাহিত করার জন্য এটির টুকরো দিতেন।1800 সালে পিয়াসেঞ্জা এলাকায় উপরের ভ্যাল নুরে এবং ভ্যাল ট্রেবিয়াতে উত্পাদিত কাপ সম্পর্কিত লিখিত সাক্ষ্য রয়েছে, যা একসময় "বন্ডিওলা" নামে পরিচিত ছিল, যা নেপোলিয়নের সূত্র অনুসারে, "এর ঘাড় ছাড়া আর কিছুই নয়। শূকরটিকে প্রায় 11 গ্রাম লবণ, 39টি গোলমরিচ, 13টি দারুচিনি, 6টি বেতের মধ্যে একই ওষুধ এবং প্রতিটি ওজনের জন্য 6টি লবঙ্গ দিয়ে ট্যান করা হয়, তারপর একটি স্যুট চামড়ায় মুড়িয়ে শক্তভাবে বেঁধে দেওয়া হয়"।আরও একটি সাক্ষ্য, যা 1859-এর উপাত্তযোগ্য, এবং উপরের অ্যাপেনিনেসের ববিওর কেন্দ্রের সাথে সম্পর্কিত, মনে করে যে "এই জেলায় কীভাবে শুকরের মাংস অন্য জায়গার তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু, এবং সালামি এবং তথাকথিত কোপা ডি ববিও যা পাঠানো হয়। দূরবর্তী দেশগুলিতে উপহার। আমি বিশ্বাস করি, এটি স্টার্চযুক্ত খাবার, ফল এবং শাকসবজির কারণে যা এই প্রাণীদের জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে এবং যেগুলি সেখানে আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।"1996 সাল থেকে, কোপা পিয়াসেঞ্জাকে DOP - প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন - দ্বারা আলাদা করা হয়েছে - যার মধ্যে 900 মিটারেরও কম উচ্চতা সহ পিয়াসেঞ্জা প্রদেশের অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিপক্ক এলাকাগুলি হল Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense এবং Lugagnano Val d'Arda।