গরগনজোলা একটি অতি প্রাচীন পনির, কেউ কেউ বলে যে গরগনজোলা প্রথমবারের মতো তৈরি হয়েছিল, মিলানের উপকণ্ঠে একই নামের শহরে, 879 সালের অনুগ্রহে।অন্যদের মতে, জন্মটি হয়েছিল ভালসাসিনার পাস্তুরোতে, শতাব্দী ধরে একটি বৃহৎ দুগ্ধ কেন্দ্র, সেই চমৎকার প্রাকৃতিক গুহাগুলির উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ যার গড় তাপমাত্রা 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে স্থির থাকে এবং তাই এটির নিখুঁত সাফল্যের অনুমতি দেয়। gorgonzola, সেইসাথে অন্যান্য বিভিন্ন পনির।গর্গনজোলা শহর, যে কোনো ক্ষেত্রেই, সর্বশ্রেষ্ঠ খ্যাতির কেন্দ্রে রয়ে গেছে, কয়েক শতাব্দী ধরে সর্বোচ্চ উৎপাদন বা বাণিজ্য না হলে; প্রকৃতপক্ষে, গরগনজোলার প্রথম আসল নামটি ছিল "স্ট্র্যাচিনো ডি গর্গনজোলা", যা পরবর্তীতে "সবুজ স্ট্র্যাচিনো" এর প্রতিশব্দ দ্বারা আরও ভালভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। এই প্রেক্ষাপটে, মালঘে বা চারণভূমি থেকে প্রত্যাবর্তিত ট্রান্সহ্যুম্যান্সের শরৎ মিল্কিং এর মাধ্যমে এর উৎপাদন হয়েছিল তাতে কোন সন্দেহ নেই।অন্যান্য পনিরের সাফল্যের সাথে তুলনা করলে গরগনজোলার প্রসারণ যদিও ধীর, তবে অন্তত লোমবার্ডি এবং পিডমন্টের মধ্যবর্তী অঞ্চলের ক্ষেত্রে স্থির ছিল: পাভেস এবং নোভারেস উভয়ই গরগনজোলার উৎপাদনে মিলান এবং কোমোতে ব্যাপকভাবে যুক্ত হয়েছে।এটি পূর্বাভাস দেয় যে 1955 এবং 1977 এর ডিক্রিগুলি এই পনিরের উত্পাদন এবং পরিপক্কতার ক্ষেত্র হিসাবে সীমাবদ্ধ করবে যা এখন মূলের সুরক্ষিত পদে উন্নীত হয়েছে।1900 এর দশকের শুরু থেকে, গরগনজোলা বিশেষ করে বিদেশে তার ক্রমবর্ধমান সাফল্যের স্বাদ গ্রহণ করে, ইংল্যান্ড, ফ্রান্স এবং জার্মানির জন্য প্রতি বছর 100,000 কুইন্টালের বেশি পনির রপ্তানির রেকর্ড স্থাপন করে; প্রথম দেশটি হালকা এবং সামান্য মসলাযুক্ত গন্ধের সাথে সাদা গরগনজোলা পছন্দ করে, ফরাসী এবং জার্মানরা স্পষ্টভাবে একটি শিরাযুক্ত টেক্সচার এবং একটি চিহ্নিত স্বাদের সাথে তথাকথিত "টু-পেস্ট" গরগনজোলাকে অনুরোধ করে।যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে, একটি নতুন কৌশল তৈরি করা হয়েছিল, যেমন গরগনজোলাকে একটি "পেস্ট" হিসাবে প্রক্রিয়াকরণ। ধীরে ধীরে এটি পূর্ববর্তী উত্পাদন প্রতিস্থাপন করে, খুব অভিজ্ঞতামূলক, উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ব্যয়বহুল, স্বাস্থ্যকর এবং গুণগতভাবে অসামঞ্জস্যপূর্ণ। পো উপত্যকা জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা গবাদিপশু এবং অনেক ডেইরি সমস্ত ফার্মহাউস থেকে দুধ সংগ্রহ করে এবং পনির তৈরি করে যা পরে বড় পরিপক্ক কেন্দ্রগুলিতে পরিবহন করা হয়। সত্তরের দশকে 100 টিরও বেশি ডেইরিগুলিকে তাদের উৎপাদন কেন্দ্রগুলিকে আধুনিকীকরণ করতে হয়েছিল এবং খরচ বহন করতে অক্ষম বেশ কয়েকটি ছোট উৎপাদককে ছেড়ে যেতে হয়েছিল। অতএব, আজ প্রায় ত্রিশটি সুগঠিত সংস্থা রয়েছে যেগুলি, দুধ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াও, তাদের আধুনিক উদ্ভিদে গরগনজোলা সিজন করে; তারা বড় এবং মাঝারি কমপ্লেক্সে বিভক্ত।গত কয়েক বছরের উৎপাদন উৎপাদন অক্ষের পরিবর্তন নিশ্চিত করে। তিনটি প্রধান উৎপাদনকারী প্রদেশের মধ্যে নোভারা 45%, পাভিয়া 22% এবং মিলান 15% সংগ্রহ করে। বাকী অংশ অন্যান্য প্রদেশের মধ্যে বিভক্ত করা হয়েছে সাধারণ উৎপাদন এবং পরিপক্কতা এলাকার আইন দ্বারা নির্দেশিত সম্প্রদায়ের সুরক্ষার জন্য।এটা দেখতে কেমনগর্গনজোলা হল একটি কাঁচা, খড়-রঙের পনির যার সবুজ রেখাগুলি মার্বেল প্রক্রিয়ার কারণে হয়, অর্থাৎ ছাঁচের গঠন।তাই এটি একটি নির্দিষ্ট এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের সাথে ক্রিমি এবং নরম, মিষ্টি প্রকারটি কিছুটা মশলাদার, মশলাদার প্রকারটি আরও নির্ণায়ক এবং শক্তিশালী, যার টেক্সচারটি আরও নীল-শিরাযুক্ত, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং চূর্ণবিচূর্ণ।মিষ্টি গরগনজোলার ক্রিমিনেস পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য, এটি খাওয়ার কমপক্ষে আধা ঘন্টা আগে এটি ফ্রিজ থেকে সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।উভয়ই ল্যাকটিক ফার্মেন্ট এবং নির্বাচিত ছাঁচ যোগ করে উৎপত্তিস্থলে অবস্থিত আস্তাবল থেকে পাস্তুরিত দুধ দিয়ে উত্পাদিত হয় যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত শিরা দেয়।মশলা মিষ্টির জন্য কমপক্ষে 50 দিন এবং মসলাযুক্ত ধরণের জন্য 80 দিনের বেশি স্থায়ী হয়।উৎপাদন এলাকাশুধুমাত্র দুটি ইতালীয় অঞ্চল, আইন ও ঐতিহ্য অনুসারে, গরগনজোলা পনির উৎপাদনের জন্য প্রদান করে এবং শুধুমাত্র এই প্রদেশগুলি: নোভারা, ভারসেলি, কুনিও, বিয়েলা, ভারবানো কুসিও ওসোলা এবং পিডমন্ট এবং বার্গামো, ব্রেসিয়া, কোমো, ক্রেমোনা, ব্রেসিয়া, কোমো, ক্রেমোনা, Lecco, Lodi, মিলান, Monza, Pavia এবং Lombardy জন্য Varese.শুধুমাত্র এই প্রদেশের খামারের দুধ উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সেইজন্য গরগনজোলা পনিরকে সুরক্ষিত উপাধি (D.O.P.) প্রদান করা যেতে পারে, যা ইতিমধ্যেই কাঁচামাল থেকে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ পনিরের নিশ্চয়তা দিচ্ছে।বর্তমানে গরগনজোলা আধুনিক উদ্ভিদে প্রায় 30টি ডেইরি দ্বারা উত্পাদিত হয় যা স্বাস্থ্যবিধি এবং স্বাস্থ্যের মানগুলি মেনে দুধকে রূপান্তরিত করে, সজ্জিত পরীক্ষাগার এবং পনিরের জন্য প্রয়োজনীয় যত্ন এবং অভিজ্ঞতা যার জন্য যথেষ্ট ম্যানুয়াল হস্তক্ষেপ এবং নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।কনসোর্টিয়াম অঞ্চলে প্রায় 3,000টি খামার রয়েছে, যা উৎপাদনের উদ্দেশ্যে দুধ সরবরাহ করে। মোট 480,000 কুইন্টাল পণ্যের জন্য বর্তমান মোট বার্ষিক উৎপাদন 4 মিলিয়ন চাকার বেশি; ভোক্তা টার্নওভার 500 মিলিয়ন ইউরোর বেশি।
