শূকর
আইবারিকো পিগের উত্স সহস্রাব্দ ফিরে যায়, এমনকি স্পেনের গুহাগুলি তাদের শিল্প দিয়ে সজ্জিত গুহামানীদের সময়েও এগুলি স্পেনের মূল সোয়াইন, কয়েক শতাব্দী ধরে চালিত শুধু শত বছর শেষ দম্পতি আমাদের কল্পনা গোলাপী শূকর তাদের এলাকা আক্রমণ করেছেন. আইবেরিকো হগ বড়, সরু পা এবং খুব দীর্ঘ স্নাউট সহ আইবেরিকো শূকরগুলি কালো, খুব অল্প চুল সহ তাদের পাশাপাশি কালো খুরও রয়েছে, যা বাক্যটির উত্স & এলডিকিও; পটা নেগ্রা এবং আরডিকিও; যা নিরাময় প্রক্রিয়া জুড়ে হ্যামের উপরে থাকা কালো খুর বর্ণনা করে এবং এটিকে সেরানো হ্যাম থেকে পৃথক করে তারা শূকর পেশী মাধ্যমে চলমান চর্বি শিরা সঙ্গে অনেক মোটা প্রাণী. এটি, প্রতিটি হ্যামের প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট লেয়ারিং সহ, আইবারিকো হ্যামসকে আরও দীর্ঘ নিরাময় করতে দেয়, ফলস্বরূপ অতুলনীয় মিষ্টি নোট সহ আরও জটিল, তীব্র গন্ধ হয় এখানে আমরা একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট করতে হবে & এনড্যাশ; সব আইবেরিকো শূকর জামন আইবারিকো লটারি জয় এবং স্প্যানিশ গ্রামাঞ্চলের মধ্যে বিনামূল্যে বাস না. সর্বাধিক জ্যামন আইবারিকো স্বাভাবিক শূকর ভূট্টা এবং অন্যান্য ফিড খাওয়া জীবন যারা বাস আইবারিকো শূকর থেকে তৈরি করা হয়. এটি এখনও একটি দুর্দান্ত হ্যাম, আইবারিকো পিগের মহৎ বংশ থেকে উপকৃত তবে চূড়ান্ত হ্যামের জন্য আপনাকে অবশ্যই 'বেলোটা' বা অ্যাকর্ন যুক্ত করতে হবে পার্থক্যের ইঙ্গিত হিসাবে, জামন আইবারিকো ডি বেলোটা একটি সাধারণ আইবারিকো হ্যামের চেয়ে দ্বিগুণ ব্যয় করতে পারে সুতরাং দুটি প্রধান ধরণের আইবারিকো হ্যামের মধ্যে পার্থক্যটি ভালভাবে নোট করুন: সেখানে জামন আইবারিকো রয়েছে এবং তারপরে জামন আইবারিকো ডি বেলোটা রয়েছে বা আকর্ন খাওয়ানো হয়েছে যদি তারা বেলোটা স্ট্যাটাসের জন্য নির্ধারিত যথেষ্ট ভাগ্যবান হয় তবে আইবারিকো শূকরগুলি তাদের জীবন শেষ করে দেহেসা (আরও পরে), ছোট পারিবারিক গোষ্ঠীতে, তাদের দিন অবধি & এলডিকিও; বলিদান এবং আরডিকিউও; আগত আইবারিকো হগসের প্রিয় বিনোদনটি দেহেসার চারণভূমির চারপাশে শিকড় কাটাচ্ছে, আকর্ণগুলির পাশাপাশি ভেষজ এবং ঘাসের জন্য ফোরজিং করছে এই সমস্ত ভোজের চারপাশে চলমান, বিশেষত অ্যাকর্ন মরসুমে, একটি ভাল বৃত্তাকার, সুখী শূকরের চেয়ে বেশি কিছু করে এটা অত্যন্ত সুন্দরভাবে মার্বেল কাঁচামাল জন্য তোলে, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের সঙ্গে বস্তাবন্দী &হ্যাম বর্ধিত আরোগ্যকরণ জন্য একটি মূল উপাদান.
দেহেসা এবং অ্যাকর্ন
যা আমাদের নম্র আকর্ণ এনেছে, 'বেলোটা' নামে পরিচিত. বহু শতাব্দী আগে, পশ্চিম স্পেনের শাসকরা আদেশ দিয়েছিলেন যে প্রতিটি শহর এবং গ্রামে এই অঞ্চলের দীর্ঘমেয়াদী স্থিতিশীলতার জন্য দেহেসা নামে ওক গাছের সাথে জড়িত চারণভূমি তৈরি করা উচিত এই বন / চারণভূমি অনেক উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা অব্যাহত. ক্ষুদ্র দ্বীপ এবং কর্ক ওক মানুষের জন্য জ্বাল প্রদান, গাছপালা ও পশু জন্য ছায়া, কর্ক পণ্য, এবং আকর্ণ (বেলোটা) পড়ে এবং শীতকালে. বসন্ত ও গ্রীষ্মকালে, গবাদি পশু ও ভেড়া ক্ষেত্র আচড়. শরত্কালে এবং শীতের সময়, যখন গাছ থেকে আকরনগুলি পড়ছে, শূকরগুলি মোটাতাজাকরণের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এই প্রাচীন মানব নির্মিত বাস্তু এই দিন অক্ষত প্রাণে বেঁচে যান. একটি একপাশে: আধুনিক স্পেনে নির্মাণের উত্থানের সাথে সাথে বাড়ি এবং অ্যাপার্টমেন্টগুলির জন্য রিয়েল এস্টেটে রূপান্তর করার জন্য দেহেসার মালিকদের উপর চাপ রয়েছে ত্রিশ বছরেরও কম আগে শুরু হওয়া আইবারিকো হ্যামের রেনেসাঁ ভবিষ্যতের প্রজন্মের জন্য স্পেনের এই রত্ন সংরক্ষণের একটি প্রধান উপাদান আইবেরিকো শূকরগুলি আকর্ণকে পছন্দ করে সত্যি বলতে কি তারা শাকিবকে ভালোবাসে? প্রতিটি শূকর দিনে দশ কিলো অ্যাকর্ন খেতে পারে বেলোটা হ্যাম হওয়ার নিয়ত শূকরগুলি যখন প্রায় 10 মাস বয়সে দেহেসার উপর ছেড়ে দেওয়া হয় তখন তাদের ওজন প্রায় 200 পাউন্ড প্রতি. একবার ক্ষুদ্রকায় তরুণ শূকর উল্লসিত দ্বিধাহীনভাবে শূকর হয়ে, পর্যন্ত হত্তন 2 চর্বি পাউন্ড প্রতিটি দিন. পরে 3 থেকে 4 সময়ের মাস হিসাবে পরিচিত &এলএসকিউও;মন্টানেরা সেটির প্রতিটি শূকর মোটামুটি তার ওজন দ্বিগুণ. শীতকালে, একবার তারা একটি নির্দিষ্ট ওজনে পৌঁছে গেলে, তাদের সময় এসে গেছে &এলএসকিউও; বলিদান; (পুরুষ এবং মহিলা শূকর উভয়ই এতে অংশ নেয় মন্টানেরা . সমস্ত নিরপেক্ষ এবং স্পেড হয়; পুরুষদের তাদের মাংস মান রক্ষা করার জন্য, এবং নারী পর্বত থেকে বন্য শুয়োর প্রেমনিবেদন থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য.)
নিরাময় প্রক্রিয়া
'মাতানজা', বা আত্মাহুতি, ঐতিহ্যগতভাবে একটি পরিবার ব্যাপার হয়েছে. একটি শূকর জবাই করা হবে এবং পুরো পরিবার বছরের বাকি জন্য মাংস সংরক্ষণ জড়ো করা হবে. কোরিজো, সালচিচ এবং ওসুট;এন এবং মরসিলা সসেজ ঘটনাস্থলে তৈরি করা হবে চয়েস মধ্যেও তাজা খাওয়া হবে সরাইয়া সেট করা হবে. এবং ফ্যাটি পায়ে সমুদ্রের লবণ মধ্যে বস্তাবন্দী এবং শীতল শীতকালীন বাতাসে শুকিয়ে হ্যাঙ করা হবে. এই প্রক্রিয়া এখনও কিছু শহরে চলতে যেমন হাজার হাজার বছর ধরে আছে. এবং গত শতাব্দীতে, পারিবারিক কারখানাগুলি একই পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে এই হ্যামগুলি নিরাময় শুরু করেছে হ্যামগুলি কয়েক সপ্তাহের জন্য লবণ শোষণ করতে ছেড়ে দেওয়া হয় তারপরে এগুলি এমন কারখানায় ঝুলানো হয় যেখানে এখনও পাহাড়ের বাতাসকে হ্যামসের চারপাশে সঞ্চালনের অনুমতি দেওয়ার জন্য খোলা জানালা রয়েছে আইবেরিকো হ্যামস দুই থেকে চার বছর ধরে নিরাময় করে আইবারিকো হামস সাধারণত প্রায় দুই বছর, দীর্ঘ সময়ের জন্য আইবারিকো বেলোটা হ্যামস প্রতিটি হ্যামের প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং বেলোটা হ্যামসের ক্ষেত্রে তাদের ডায়েটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মানের কারণে এই অসাধারণ দীর্ঘ নিরাময় প্রক্রিয়াটি সম্ভব চর্বি দূরে ফোঁটা হিসাবে আরোগ্যকরণ সময়কালে তারা প্রায় অর্ধেক তাদের ওজন হারান. শীতকালীন বসন্ত এবং গ্রীষ্মে চলে যাওয়ার সাথে সাথে একটি অবিশ্বাস্য রূপান্তর ঘটে লবণাক্ত হ্যাম ঘাম শুরু হয়. লবণের কারণে ব্যাকটিরিয়া ধরে রাখতে পারে না, তবে প্রচুর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে মাংস ড্রায়ার হয়ে যায়, এবং দ্বিতীয় শীতকালীন শুরু হওয়ার সাথে সাথে শীতল হয়ে যায় আইবারিকোর বিশেষ দিকটি হ ' ল এটি এই চক্রের মধ্য দিয়ে যেতে পারে দুই বা তিনবার. ফলাফল জটিল একটি বিল্ড আপ, স্বাদে একটি অর্কেস্ট্রা মধ্যে শুয়োরের এক টুকরা থেকে এটি রুপান্তর যে হ্যাম মধ্যে উদ্বায়ী অণু. বেলোটা হ্যামসের সাথে, সবচেয়ে অলৌকিক রূপান্তর হয় চর্বি. গরম এবং শীতল, সল্টিং এবং শুকানোর এই সময়ের মধ্যে, চর্বিগুলি ভেঙে যায় অ্যাকর্ন এবং অনন্য নিরাময়ের প্রক্রিয়াতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি ওলিক অ্যাসিডের উচ্চ স্বাস্থ্যকর মনো-অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলিতে পরিবর্তিত হয় ওলিক অ্যাসিডে একমাত্র ফ্যাট বেশি জলপাই তেল.
হ্যাম
চূড়ান্ত ফলাফল তার চর্বি একটি গভীর সুবর্ণ রঙ সঙ্গে হ্যাম একটি দীর্ঘ, পাতলা পা. মাংস গাঢ় লাল এবং ভাল মার্বেল হয়. ক্যাসারেস শহরে আমাদের একটি অবিশ্বাস্য অভিজ্ঞতা ছিল সেখানে পেদ্রো ল্যানচো, এর মালিক এনসিনার ডি ক্যাবাজ এবং ওসুট; এন, আমাদের পরিবেশন করেছেন একটি ভোজ রাজার জন্য উপযুক্ত. হাইলাইটটি ছিল যখন তার প্রিয় রেস্তোঁরাটির পেশাদার ওয়েটার তার গ্রান রিসরভা জাম এবং ওকুট;এন আইবি এবং ইকুট;রিকো ডি বেলোটা এর প্লেট বের করে আনল এটি একটি প্লেটে কাগজের পাতলা টুকরো পরিবেশন করা হয়েছিল যা প্রায় 75 ডিগ্রি উষ্ণ হয়েছিল যে তাপমাত্রায় চর্বি আক্ষরিক প্লেট সম্মুখের গলিত. প্রথম কামড় উপর, হ্যাম গন্ধ অবিশ্বাস্য ছিল. মিষ্টি, বাদাম, এবং খুব নোনতা না. তারপর হ্যাম স্বাদে জটিলতা বৃদ্ধি. স্বাদ এবং মুখ-অনুভূতির একটি অপরিহার্য অংশ হ ' ল চর্বি গলে যাওয়ার উপায়, স্বাদগুলি মুক্তি দেয় যা মহৎ আইবারিকো সোয়াইন, দেহেসা বন চারণভূমির, যত্ন সহকারে নিরাময়ের বছর এবং স্পেনের গ্রামাঞ্চলের গল্প বলেছিল নিজেই
ইউরোপীয় ইউনিয়ন অফ জ্যাম এবং ওসাকুট দ্বারা স্বীকৃত উত্সের সংজ্ঞাগুলি;এন আইবি এবং ইকুট;রিকো হ ' ল:
জ্যাম ও ওসাকুট; এন আইবি এবং ইকুট; রিকোস ডি. ও. পি. জাম ও ওকুট;এন সিয়েরা ডি আরেসেনা এবং পিকোস ডি অ্যারোচ প্রাকৃতিক উদ্যান (হুয়েলভা প্রদেশ), কুম্ব্রেস মায়োরেস , কর্টেগানা, জাবুগো, এনকিনাসোলা, গ্যালারোজা ইত্যাদিতে তৈরি, এটি ডেনোমিনাসি এবং ওকিউটের উত্পাদন অঞ্চল তৈরি করে; এন ডি অরিজেন প্রোটেজিডা ডি জাবুগো.[2] লস পেড্রোচস (সি ও ওসাকুট প্রদেশ;আরডোবা). বাহ্যিক আকৃতি দীর্ঘায়ত, স্টাইলাইজড, ভী তথাকথিত কাটা দ্বারা প্রোফাইল. লাল রক্তবর্ণ এবং পেশীবহুল ভর পরিব্যাপ্ত চর্বি সঙ্গে কাটা চেহারা গোলাপ চারিত্রিক রঙ. জ্যাম ও ওসুট;এন আইবি এবং ইকুট;রিকো ডি.ও. পি. 16 তম শতাব্দী থেকে এই সম্প্রদায়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত শূকরগুলি এর পাদদেশে উত্থাপিত হয় সিয়েরাস ডি গ্রেডোস এবং বি & ইকুট; জার, এর স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়ের মধ্যে ক্যাসটিল এবং লে ও ওসুট; এন এবং এক্সট্রেমাদুরা, পাশাপাশি আন্দালুসিয়া এবং ক্যাসটিল-লা মঞ্চ. সুরক্ষিত বিস্তারের অঞ্চলটি সালামানকা প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্ব 77 পৌরসভা দ্বারা গঠিত, প্রধান শহর হচ্ছে গুইজুয়েলো নিজেই. জ্যাম এবং ওসাকুট স্প্যানিশ উত্পাদনের 60%; এন আইবি এবং ইকুট;রিকো এর অন্তর্গত জ্যাম ও ওসুট; এন ডি গিজুয়েলো. জাম ও ওসাকুট; এন আইবি এবং ইকুট; রিকো ডি. ও. পি. উত্পাদন অঞ্চলটি কর্ক ওকস এবং সি ও অ্যাকিউট প্রদেশের চিরসবুজ ওকের চারণভূমিতে অবস্থিত; সেরেস এবং বাদাজোজ প্রদেশ. এর মে মাসে 1990, দেহেসা দে এক্সট্রেমাদুরা বংশোদ্ভুত মূল্যের নিয়ন্ত্রণ অনুমোদিত হয়, জুলাই সরকারী রাজ্য গেজেটে কৃষি মন্ত্রণালয় কর্তৃক অনুমোদন করা হচ্ছে 2 এর 1990. উত্সের আপিলগুলি আইনত ইউরোপীয় নিয়ন্ত্রণ দ্বারা সুরক্ষিত (ই. সি.) না 510/2006 এর ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাউন্সিল.
