সিমা জেনোভেস হল লিগুরিয়ান খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, মূলত জেনোয়া শহরের।লা সিমা হল শুয়োরের মাংসের মোড়ক, সাধারণত ঘাড়, শাকসবজি, ডিম, গ্রেটেড পনির এবং রসুন, পার্সলে এবং ঋষির মতো ভেষজ মিশ্রণে ঠাসা। কেসিং খুলে মাংসের টেন্ডারাইজার দিয়ে পিটিয়ে মাংস প্রস্তুত করা হয় যাতে এটি পাতলা এবং নরম হয়। পরবর্তীকালে, এটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ দিয়ে স্টাফ করা হয় এবং নিজের চারপাশে মোড়ানো হয়, এক ধরণের রোল তৈরি করে।তারপর সিমাকে তার আকৃতি ধরে রাখার জন্য স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে কয়েক ঘন্টা ফুটন্ত পানির পাত্রে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, সিমাকে ঠাণ্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, যা একটি ক্ষুধা বা প্রধান কোর্স হিসাবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।সিমা জেনোভেস একটি থালা যা এর তীব্র গন্ধ এবং মাংসের নরম এবং রসালো টেক্সচারের জন্য অনেক প্রশংসিত। এটি আলু বা আর্টিচোকের মতো সাইড ডিশের সাথে হতে পারে এবং ভিনেগার-ভিত্তিক সস বা ফল সরিষা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। তদ্ব্যতীত, এটি এমন একটি থালা যা কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন, তাই এটি প্রায়শই ছুটির দিন এবং উদযাপনের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
