সত্য, বিশ্বে সম্ভবত শত শত উদ্ভিজ্জ পাই রয়েছে, তবে প্রতিটি দেশ এবং প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।জেনোয়াতে সবচেয়ে বিখ্যাত হল টর্টা পাসকোয়ালিনা যা যুক্তিসঙ্গতভাবে একটি সাধারণ "দরিদ্র" জেনোজ খাবার থেকে উদ্ভূত, যাকে কেন্দ্রের প্রাচীন স্কিয়ামাড্ডে বর্তমান দিন পর্যন্ত এগিয়ে নিয়ে গেছে।এটি একটি পাফ প্যাস্ট্রি যা চার্ড, মটর, আর্টিচোক এবং প্রেসসিনসুয়া দিয়ে ভরা, একটি সাধারণ জেনোজ টক পনির।বিগত শতাব্দীতে ডিম এবং পনির, পাসকোয়ালিনার অপরিহার্য উপাদান, এমন খাবার ছিল যা শুধুমাত্র মহান বার্ষিকীতে খাওয়া হত। ঐতিহ্যবাহী Torta Pasqualina হল ইস্টার সময়কালের বৈশিষ্ট্য, যেমন বসন্ত এবং এর পণ্যগুলি: ডিম, ভেষজ, নতুন পেঁয়াজ, মার্জোরাম, প্রতিটি লিগুরিয়ান সবজি বাগানে একবার উপস্থিত হয়। এটি ইস্টার লাঞ্চের হাইলাইটকে প্রতিনিধিত্ব করে এবং অতীতে এটি গৃহিণীদের দক্ষতার এপোথিওসিস ছিল, যারা কিংবদন্তি অনুসারে খ্রিস্টের বছরগুলির প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে তেত্রিশটি শীট পর্যন্ত উচ্চারণ করতে সক্ষম হয়েছিল।জেনোইজ ইস্টার কেকের অস্তিত্ব 16 শতক থেকে নথিভুক্ত করা হয়েছে, যখন পণ্ডিত অরটেনসিও ল্যান্ডো আপনার খাওয়া এবং পান করা জিনিসগুলির আবিষ্কারকদের ক্যাটালগে এটি উল্লেখ করেছেন। সেই সময়ে এটি গাট্টাফুরা নামে পরিচিত ছিল, কারণ বিড়ালরা স্বেচ্ছায় ফুরানো এবং এটি পছন্দ করে, তবে এমনকি লেখক নিজেও এটিকে এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি লিখেছেন: "ভাল্লুকের চেয়ে আমি মধু বেশি পছন্দ করতাম"।
