এটা এই শহরের সবচেয়ে ঐতিহ্যগত খাবারের এক যে বুঝতে ছাড়া ফ্লোরেন্স দেখার জন্য কার্যত অসম্ভব. এটা অন্তত 5 সেমি পুরু এবং সবসময় হাড় দিয়ে পরিবেশিত হয়, পাশ প্রতি প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপ উপর ভাজাভুজি উপর রান্না: এটি বিশেষ করে মাংস প্রেমীদের জন্য একটি বাস্তব বিশিষ্টতা, হয়. ফ্লোরেনটাইনের স্টেক থেকে প্রাপ্ত করা হয় কাটা নিয়ে শিকল (অংশ সংশ্লিষ্ট কটিদেশীয় কশেরুকা, এবং মিড ফিরে পাশ দিয়ে ব্যাক), বাছুরের বা গরুর মাংস: এটি মাঝখানে হাড়ের আকৃতি একটি "টি" ইংরেজিতে একে বলা হয় টি-বোন স্টেক সঙ্গে filet এবং দাবনার উপর অন্যান্য. রন্ধন বিশেষজ্ঞ Pellegrino Artusi তার ম্যানুয়াল লা scienza মধ্যে cucina e l ' arte di mangiar ভাল সংজ্ঞায়িত করে কাটা স্টেক: "bistecca alla fiorentina. গরুর মাংস স্টেক থেকে, ষাঁড় পাঁজর প্রযোজ্য ইংরেজি শব্দ, তার হাড়ের সঙ্গে একটি চপ ছাড়া আর কিছুই নয়, যা আমাদের স্টেক, নাম প্রাপ্ত করা হয়, বড় একটি আঙুল বা একটি আঙুল এবং একটি অর্ধ, বাছুরের কোমর থেকে কাটা» প্রায় প্রত্যেক রেস্টুরেন্ট মেনু একটি হাইলাইট হিসাবে এটি বিজ্ঞাপন, কিন্তু এই এটা সবসময় সঠিকভাবে সম্পন্ন করা হয় না মানে.
