ব্রেড ক্রাস্টে হ্যাম রান্না করা

শহরের গ্যাস্ট্রোনমির গর্ব হল হ্যাম ইন ব্রেড ক্রাস্ট, জুলিয়ান জনগণ এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে যে ঐতিহাসিক রেসিপি দিয়ে আসছে তা দিয়ে তৈরি। তাজা শুয়োরের মাংসের পা প্রাকৃতিক স্বাদে সুগন্ধযুক্ত এবং ফার কাঠের শেভিং দিয়ে গরম ধূমপান করা হয়। পরবর্তীকালে, হাড়যুক্ত হ্যামটি বয়লারে রান্না করা হয়, তারপরে সম্পূর্ণরূপে রুটির ময়দায় মুড়িয়ে অন্তত আট ঘন্টা ওভেনে রাখা হয় (আদর্শ রান্নার সময় প্রতি কিলো এক ঘন্টা)। রুটি দ্বারা সুগন্ধ বজায় থাকে, যা মাংসকে নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে।একটি ক্রাস্টে রান্না করা হ্যামটি অবশ্যই হাত দিয়ে কঠোরভাবে কাটা উচিত। টুকরোটির একটি সুন্দর গোলাপী রঙ রয়েছে এবং গন্ধ মিষ্টি, সূক্ষ্ম এবং সামান্য ধোঁয়াটে। এটি একটি দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে চমৎকার কিন্তু একটি এপিরিটিফ বা ব্রাঞ্চের জন্য এটি সেরা দেয়, সরিষা বা গ্রেটেড হর্সাররাডিশ (হর্সাররাডিশ রুট) দিয়ে গরম খাওয়া হয়। আনন্দদায়কভাবে পূর্ণ দেহের স্বাদের জন্য তীব্র সাদা ওয়াইন, যেমন একটি আইসোনজো পিনোট বিয়ানকো বা একটি ফ্রিউলানোর সাথে জোড়া লাগে।ট্রিস্টের হ্যাপসবার্গ অতীতের উত্তরাধিকার আজও ক্রাস্টেড হ্যামের অভ্যাসগত সেবনে প্রতিফলিত হয়।