ভেন্ট্রিসিনা ডি মন্টেনেরো ডি বিসাকিয়া

ভেন্ট্রিসিনা ক্যাম্পোবাসো প্রদেশে উত্পাদিত হয় এবং মন্টেনেরো ডি বিসাকিয়া বিশেষভাবে বিখ্যাত। শূকরের পা থেকে আসা চর্বিহীন মাংসের টুকরো ব্যবহার করে সালামি তৈরি করা হয় যেখানে শক্ত চর্বির টুকরো যোগ করা হয়। এর রহস্যগুলির মধ্যে একটি হল একচেটিয়াভাবে স্থানীয়ভাবে উত্থিত শূকর ব্যবহার করা এবং প্রধানত সিরিয়াল এবং শুকনো লেবু দিয়ে খাওয়ানো; এই ডায়েট মাংসকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি চর্বি দেয় এবং চর্বিকে একটি নির্দিষ্ট সামঞ্জস্য দেয়। 150 থেকে 200 কিলো ওজনের প্রাপ্তবয়স্ক বপন সাধারণত ব্যবহার করা হয়। মাংস লবণ, মিষ্টি পেপারিকা, মৌরি ফুল এবং মশলাদার সংস্করণে, এক চিমটি কাঁচা মরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। সবকিছু প্রায় 24 ঘন্টা সুগন্ধের নীচে থাকে এবং তারপরে শুকরের মূত্রাশয়ে স্টাফ করা হয়। উত্তপ্ত এবং বায়ুচলাচল কক্ষে পণ্যের পরিপক্কতা প্রায় পনের দিন প্রয়োজন; মশলা তৈরি করতে প্রায় দেড় বছর সময় লাগে, তারপরে ভেন্ট্রিসিনা গলিত লার্ডে ঢেকে থাকে যা এটিকে রক্ষা করে এবং গ্রীষ্মের তাপ থেকে সংরক্ষণ করে।