পাইক সবসময় স্বাদু জেলেদের দ্বারা একটি খুব ঈপ্সিত লুঠ হয়েছে. দুর্ভাগ্যক্রমে এটি কম এবং কম বিস্তৃত কারণ এটি চলমান জলে সাধারণভাবে খায়, প্রিজ করে এবং বাস করে, এটি প্রজনন করা যায় না কারণ এটি বন্দিদশা সহ্য করে না মান্টুয়ান রেস্তোঁরাগুলির মেনুগুলিতে পাইকের স্থায়ীত্ব তাই ঐতিহ্যের গবেষণা এবং বর্ধন হিসাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে কারণ এটি ক্রমবর্ধমান বিরল মাছ; জেলেরা এবং রেস্তোঁরা সার্কিটের মধ্যে জ্ঞানের অনানুষ্ঠানিক বাজার সরবরাহ করে সসের পাইকের উত্স অবশ্যই খুব প্রাচীন, যদি এটি ইতিমধ্যে স্টেফানির গ্রন্থিতে জানা থাকে: "পাইকটি অবশ্যই একটি নদী বা একটি ভাল হ্রদ হতে হবে এবং জলাবদ্ধ নয়; সমস্ত মাছের মধ্যে এটি ভাল পুষ্টি দেয়.. তেল, লেবুর রস এবং শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা; থুতুতে, অ্যাঞ্জিওভ দিয়ে লার্ড, ক্যাপেরিনি সস, গাম্বারি লেজ, জুকারো এবং গোলাপী ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়.. "(ব্রুনেটি, 1965: 46). গঞ্জাগার সময়, তবে তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক দিন পর্যন্ত, যেহেতু জমাট বাঁধার কোনও পদ্ধতি ছিল না, মাংস এবং সামুদ্রিক মাছের জন্য প্রচুর যত্ন, গভীর রূপান্তর প্রয়োজন: সস ,মশলা, কিছু ফলের শক্ত স্বাদ, আধিপত্য (এবং বাতিল) প্রথম উপাদানটির স্বাদ, সম্ভবত আর তাজা নেই অন্যদিকে লেক ফিশ এর প্রাচুর্য, এর প্রাপ্যতার জন্য ধন্যবাদ, এর মিষ্টি এবং পরিষ্কার স্বাদকে সম্মান করে রান্না করা যেতে পারে সস মধ্যে পাইক স্বাদগ্রহণ সত্যিই যোগ্য একটি মান্টুয়ান প্রস্তুতি.
