ময়নার দুর্গন্ধ

পনির যারা নিয়মিত Val di Fassa এবং Val di Fiemme পান তাদের দ্বারা সুপরিচিত, কিন্তু যারা উচ্চ সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত পনির পছন্দ করে তাদের দ্বারাও পরিচিত। চমত্কার দুধ দিয়ে তৈরি, এটি পরিপক্কতার সময় রিং ওয়াশিং দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যা পাস্তাকে তীব্র সুগন্ধ গ্রহণ করতে দেয়, যাকে কেউ কেউ "গন্ধ" বলে। এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম।পদচিহ্ন এবং আকার34-42 সেমি ব্যাস সহ সমতল বা সামান্য উত্তল মুখ সহ নলাকার আকৃতি, গোড়ালিটি সোজা বা সামান্য উত্তল, 9-12 সেমি উঁচু। ওজন 9-13 কেজি।ইতিহাসপ্রথমটি ছিল Nostrano della Val di Fassa, যা একই উপত্যকার Latterie Turnarie এবং Val di Fiemme-এ তৈরি হয়েছিল। যখন এটি ভোক্তাদের দ্বারা লোভনীয় হয়ে ওঠে, Val di Fiemmeও এটি অনুসরণ করে। মোয়েনায় এটি স্প্রেটজ জাওরি নামে বিক্রি হয়েছিল, যার লাদিনে অর্থ "সুস্বাদু পনির"।প্রক্রিয়াকরণের ধরন দ্বারা পনির প্রকারআধা-হার্ড ময়দাপ্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিদুটি মিল্কিং থেকে পাওয়া কাঁচা দুধ, যার মধ্যে সন্ধ্যাবেলা একটি বেসিনে পরিপক্ক হওয়ার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং কখনও কখনও সামান্য স্কিম করা হয়, 34° তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং সম্ভবত স্টার্টার দুধ দিয়ে টিকা দেওয়া হয়। রেনেট দই ভুট্টা বা চালের দানার আকারে ভাঙ্গা হয়। তারপরে পাস্তা 44-48° এ রান্না করা হয় এবং বয়লারের নীচে বসার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপরে এটি "রোটেলা" দিয়ে চাপা হয়, উল্টে, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, বের করে কাপড়ের ব্যান্ডে রাখা হয়, যেখানে এটি একটি চাপের মধ্য দিয়ে যায়। লবণাক্ত লবণাক্ত বা শুকনো হয়।পরিপক্কতা/পরিপক্কতাকমপক্ষে 90 দিন। 150 দিন পরে এটি পরিপক্ক সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। এই পর্যায়ে, যা কাঠের বোর্ডে সঞ্চালিত হয়, ফর্মগুলি জল এবং লবণের দ্রবণ দিয়ে বা কেবল উষ্ণ জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।পনির বৈশিষ্ট্যমসৃণ, চর্বিযুক্ত, আর্দ্র ভূত্বক, কখনও কখনও কাদাযুক্ত, বা সামান্য কুঁচকানো, গেরুয়া বা ফ্যাকাশে বা লালচে বাদামী রঙের। পেস্টটি আধা-হার্ড, ইলাস্টিক, আইভরি বা হালকা খড়-রঙের। গর্তগুলি বিক্ষিপ্ত, মাঝারি সূক্ষ্ম আকারের, অনিয়মিতভাবে বিতরণ করা হয়।খাওয়ার জন্য পনির প্রকারচর্বিযুক্ত পনির, কখনও কখনও আধা-চর্বিযুক্ত, মাঝারি বা দীর্ঘ মশলা, আধা-হার্ড জমিন, ধোয়া খোসা।সুগন্ধি তীব্রতা এবং sensationsমাঝারি বা মাঝারি উচ্চ।পেয়ারিংটেবিল পনির বা টেস্টিং পনির, যদি পর্বত চারণভূমি থেকে। এটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলির সাথে ভাল যায়। প্রায়ই স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী উপস্থিত.বিঃদ্রঃএটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম পনির। শুধুমাত্র মালগা এর M দ্বারা চিহ্নিত ফর্মগুলি পাহাড়ের চারণভূমি দুধ দিয়ে উত্পাদিত হয়।