এটি মলিটারনো এবং প্রতিবেশী পৌরসভাগুলির চারণভূমিতে লালিত ভেড়া এবং ছাগলের দুধের সাথে মরসুমে উত্পাদিত একটি সাধারণ পনির (ভেড়ার দুধ (70%) এবং ছাগলের দুধ (30%) বন্যের মধ্যে লালিত). মেষশাবক বা কিড রেনেট যুক্ত করে পুরো এবং কাঁচা দুধের জমাট থেকে প্রাপ্ত দইটি গলদগুলিতে ভেঙে যায় এবং কয়েক মিনিটের বিশ্রামের পরে রাশ ঝুড়িতে চাপানো হয় (তাই নাম "ক্যানেস্ট্রাটো") যা ক্লাসিক রেখাগুলি দেয় যা গঠন করবে রাইন্ড হার্ড এবং অভিন্ন, এটি একটি মসলাযুক্ত এবং সুগন্ধি গন্ধ সঙ্গে, 2 থেকে 5 কেজি ছোটো ওজন সঙ্গে একটি নলাকার আকৃতি আছে. ক্যানেস্ট্রাটো ডি মলিটারনোর পরিপক্কতা প্রায় আট মাস স্থায়ী হয় স্থানীয় ঐতিহ্যে এটি রয়েছে যে ক্যানেস্ট্রাটো পিজিআই ডি মলিটারনো সিজনিংয়ের সময় অনুসারে আলাদা করা হয়: প্রিমিটিভো যদি মরসুম ছয় মাসের বেশি না হয়; মরসুম বারো মাসের বেশি না হলে পাকা; এবংট্রা ক্যানেস্ট্রাটো পিজিআই ডি মলিটারনোর রিন্ডের রঙ সিজনিংয়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়: আমাদের প্রিমিটিভো ধরণের একটি হলুদ রঙ থাকবে, যখন পাকা ধরণের একটি গা. ়
