"Pecora alla callara" (নামেও "ajiu cutturo" বা "আল্লা cottora") হল সবচেয়ে চরিত্রগত ডিশ এর Abruzzo, পাহাড়, লিঙ্ক ধরে সহস্রাব্দ transhumance. এটা প্রস্তুত এবং রান্না করা অনেক ঘন্টা সময় লাগে. এটি উচ্চ পর্যন্ত মাটন তিন দিনের জন্য রাখতে হবে, তারপর এটা ঘনাংসা ও একটি পাত্র ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, প্রচুর পানি দিয়ে, অন্তত তিন ঘন্টার জন্য, যত্ন গ্রহণ মাংস খুব শুষ্ক পেতে দেওয়া না. ফুটন্ত এবং মলম বন্ধ উড়ানো পরে, সাধারণত শক্তিশালী মাটন গন্ধ মাংস পরিত্রাণ, এটি আপীত এবং লবণ, তেল, রসুন, মরিচ ও অন্যান্য মশলা সঙ্গে আরও তিন ঘন্টার জন্য একটি বড় পাত্র আবার রান্না করা হয়. যখন ভাল হ্রাস, এটি গরম পরিবেশিত হয়. শত শত বছর ভেড়া এল'াকুইন প্রদেশ এবং আকস্মিক উন্নয়নের মানুষের সম্পদ প্রতিনিধিত্ব করেছেন. তার বই, Descrizione del Regno di Napoli [Description of the Kingdom of পিয়াল] তারিখের 1597, Scipione Mazzella লিখেছেন যে ছিল প্রায় চার এবং একটি অর্ধ মিলিয়ন মাথা, ভেড়া Abruzzo. প্রাচীন কালে, ফ্লোরেন্স এল ' জোয়াকিলা থেকে দৌড়ে যে রাস্তা "উল এবং স্বর্ণ পথ" বলা হয়, ইসলাম এবং আকস্মিক মধ্যে সংঘটিত যে সম্পদ কারণে বিরাট বাণিজ্য. জন্য রেসিপি খাসির "আল্লা callara" এর শিকড় আছে যাজকসংক্রান্ত ঐতিহ্য এবং সম্ভবত থেকে আহরিত অনুশীলন দেবার যারা কর্মীদের সতর্ক করে গরু প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়া যে, কিছু কারণে হতে পারে, আর ব্যবহার করা বা বিক্রি, কারণ তারা পঙ্গু বা দুর্বল স্বাস্থ্য বা বাঁজা ক্ষেত্রে ewes. এটা এখনও আজ আছে হিসাবে রন্ধন, খোলা মধ্যে স্থান গ্রহণ, শচার এর সাথে সম্পর্কিত বিশেষ স্মারক পালনের উপর. একটি বলিষ্ঠ থালা, গভীরভাবে ভূমধ্য, শক্তি মাত্রাধিক সঙ্গে আপ ভেলকি দেখান প্রশংসনীয় এর আঞ্চলিক সংস্কৃতির উদ্ভব.
