লেক কোমো থেকে মিসোল্টিনি

মিসোল্টিনো ল্যারিয়ান ঐতিহ্যের প্রতীক। একটি শ্রেষ্ঠত্ব, এখন খুবই বিরল এবং কয়েকজন কারিগরের কাছে প্রত্যাবর্তন করা হয়েছে, যা অ্যাগোনি, লেক কোমোর সাধারণ মাছকে লবণ ও শুকানোর মাধ্যমে পাওয়া যায়। মিসোল্টিনি, শুকনো অ্যাগোনি, যাকে উপভাষায় মিসল্টিট বা মিসল্টিন বলা হয়, একসময় লেক কোমোর বাসিন্দাদের জন্য একটি মূল্যবান খাদ্য সম্পদ ছিল, বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া তাদের এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার অনুমতি দিয়েছিল: এই বৈশিষ্ট্যটিও তাদের একটি চাওয়া-পাওয়া করেছে। বিগত শতাব্দীতে পণ্য বিনিময়ের পর।

প্লিনি দ্য ইয়াংগার, লেক কোমো -এর তীরে বসবাস করে, কিছু জেলেকে ছোট মাছ শুকাতে দেখত। কৌতূহলী হয়ে, তিনি তার এপিস্টলে এই অভ্যাসটি বর্ণনা করেছেন এভাবে চলে যাচ্ছেন; বেশিরভাগ মিসোল্টিনোর প্রাচীন সাক্ষ্য। হ্রদের মাছের এই আদিম সংরক্ষণ সামুদ্রিক মাছের লবণাক্তকরণ এবং শুকানোর প্রতিলিপি তৈরি করেছিল এবং এটি ছিল গ্রীকদের একটি উপনিবেশের কাজ যা রোমানরা প্রাচীন ভায়া রেজিনা (যেটি হ্রদ থেকে আল্পস পর্বত ছাড়িয়ে রেটিয়াতে পরিচালিত হয়েছিল) রক্ষা করার জন্য স্থাপন করেছিল। প্লিনির সময় থেকে আজ পর্যন্ত, কৌশলটি হল & egrave; বিগত কয়েক শতাব্দীতে সম্পূর্ণ পরিবর্তনের জন্য পরিমার্জিত; উত্তর ইউরোপ এবং egrave থেকে পর্যটনের আগমন শঙ্কু; স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলির মতো মাছ শুকানো এবং সংরক্ষণের জন্য একটি পদ্ধতি চালু করা হয়েছে৷

L & rsquo; agon & egrave; এই অনুশীলনের জন্য সর্বোত্তম মাছ হিসাবে বিবেচিত: ছোট থেকে মাঝারি আকারের, & egrave; প্রাকৃতিক চর্বি এবং ওমেগা 3 সমৃদ্ধ যা এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখে, একবার লবণাক্ত এবং শুকিয়ে। একটি প্রসারিত দেহের সাথে, অ্যাগোনের পিছনে একটি সবুজাভ কালো দাগ, একটি ফ্যাকাশে রূপালী ধূসর পেট এবং কিছু সোনালি রেখাযুক্ত পার্শ্ব রয়েছে। এটি বেশিরভাগ অংশে ধরা পড়ে; হ্রদের উত্তরে, স্বচ্ছ জলে তাজা এবং গভীর, উড়ন্ত জাল সহ দুইশ মিটার লম্বা যা দশ মিটার গভীর পর্যন্ত বিস্তৃত। তারা বিকেলে নেমে ভোরের আলোয় সুস্থ হয়ে ওঠে। প্রক্রিয়াকরণ & egrave; লম্বা: মাপানো এবং ছিদ্রযুক্ত, মাছ দুটি থেকে তিন দিনের জন্য লবণের মধ্যে রাখা হয়, তাই, একবার লবণ যোগ করা হয়। শোষিত, তারা ভালভাবে ধুয়ে এবং প্রায় 10 দিনের জন্য রোদে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়, যতক্ষণ না জেলে লক্ষ্য করে; মাংসের একটি লালচে রঙ, একটি চিহ্ন যে চর্বি; সঠিক পর্যায়ে এবং মাছ পারে & ograve; একটি দীর্ঘ ধারণ সময়ের সম্মুখীন. মাছকে (কিন্তু বিশেষ করে মাথা) তারপর চূর্ণ করে বিশেষ ধাতব পাত্রে রাখা হয়, টোলে (আসলেই কাঠের ব্যারেলকে মিসোল্ট বলে, তাই নাম মিসোল্টিনো)। অবশেষে এগুলিকে তেজপাতা দিয়ে ছেদ করা বিকল্প স্তরগুলিতে স্থাপন করা হয়। টোলা ভরাট হয়ে গেলে, মাছগুলোকে আস্তে আস্তে চাপ দিয়ে চেপে ধরতে হবে।

কি মাছের চর্বি উপরের দিকে উঠে আসে এবং বাহ্যিক বাতাস থেকে অ্যাগনগুলিকে বিচ্ছিন্ন করতে এবং যথাযথ সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়ার জন্য তেলের একটি নিখুঁত স্তরের গ্যারান্টি দেয়। কয়েক সপ্তাহ পরে, মিসোল্টিনি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয় এবং এভাবে কয়েক মাস সংরক্ষণ করা যায়।