Colatura দ্বি alici দ্বি Cetara একটি ঐতিহ্যগত খাদ্য পণ্য কাম্পানিয়া থেকে উত্পাদিত ছোট মাছ ধরার গ্রাম Cetara উপর, আমালফি কোস্ট. নিরাপদ লিখিত উৎস, পদ্ধতি, প্রস্তুতি, জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ ছাঁচ পাওয়া যায় কাম্পানিয়া অঞ্চলের স্পেসিফিকেশন এনটাইটেল "উৎপাদন স্পেসিফিকেশন জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ এর কাস্টিং এর Cetara PDO".
জাতীয় ক্ষুদ্র মত্স্যবিশেষ ঢালাও জল এবং লবণ সঙ্গে পরিপূর্ণ একটি সমাধান মধ্যে চাষ নোঙ্গরকরণ ভরসা প্রথাগত প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় যে একটি অ্যাম্বার রঙ দিয়ে একটি স্বচ্ছ তরল সস. - জুলাই 22, সান্তা মারিয়া বাবন্দালুয়ের দিন পর্যন্ত, অ্যানানসিয়েসন ফিস্ট যা অনুরূপ মার্চ 25, থেকে কাল এ আমালফি উপকূল কাছাকাছি বড় হয়ে গেল. এই উত্তম পানভোজনসংক্রান্ত পণ্য উদ্ভব ফিরে যেতে রোমানস্, যারা আজকের কাস্টিং অনুরূপ একটি সস উত্পাদিত, মম বলা. রেসিপি ছিল, তারপর একরকম উদ্ধার মধ্যযুগ দ্বারা গ্রুপ সন্ন্যাসী সম্প্রদায়ের মধ্যে পাওয়া উপকূলীয় যা আগস্ট মাসে ছিল সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত লবণাক্ত anchovies কাঠের ব্যারেল সঙ্গে slats কাটা এবং স্থাপন মাঝখানে দুটি beams বলা mbuosti; কর্মের অধীন লবণ, anchovies হারিয়ে তরল নির্গত যে মধ্যে ফাটল এর ব্যারেল. প্রক্রিয়া পরে বিস্তার মধ্যে উপকূল জনসংখ্যার যারা উলের ক্যাপ ব্যবহার সমুদ্র ফিল্টার সঙ্গে এটি নিখুঁত.
লিখিত উত্স ফিরে তারিখ 1807 ফরাসী ভাষায় দ্বারা.Niccola "Columella," Onorati একটি Lucan ফ্রান্সিসকান যারা একটি স্মৃতিকথা লিখেছেন, এনটাইটেল "Memorie সু L'economia Campestre ই গার্হস্থ্য চে Potano servizio Di Supplemento all ' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
