টেন্ডার, মাংসল, স্পাইনি এবং দীর্ঘায়িত, সান্টের আর্টিকোকের অন্ধকার ভায়োলেট ব্র্যাক্ট রয়েছে একবার লেগুনের বাগানে তারা এটিকে স্কোসেস (আবর্জনা, ভিনিসিয়ান ভাষায়) বা শাঁস এবং কাঁকড়ার শাঁস দিয়ে নিষিক্ত করে, যা মাটির অম্লতা সংশোধন করার জন্য পরিবেশন করেছিল বহু শতাব্দী ধরে, বিশেষ করে সান ' ইরাসমো, ভিগনোল, লিও পিক্কোলো, মালামোকো, মাজোরবোতে ভেনিস লেগুনে দুর্দান্ত মানের এই আর্টিকোকগুলি উত্পাদিত হয়, কৃষকদের কাজ এবং তাত্পর্যতার ফলাফল, যারা বিশ্ব বাজারের ফ্যাশন সত্ত্বেও, সংরক্ষণ করতে পরিচালনা করে প্রাচীন স্বাদ. এই ঐতিহ্যটি বিশেষত সান্টেরাসমোতে রয়ে গেছে, যার জমি ভায়োলেট আর্টিকোক সহ সুস্বাদু সবজি চাষের অনুমতি দেয় যা এই দ্বীপ থেকে এর নাম নিয়েছিল সান্টেরাসমোতে প্রথম আর্টিকোকগুলি এপ্রিলের শুরুতে কাটা হয়, এই আর্টিকোকগুলি, যা আক্ষরিক অর্থে সত্যিকারের জ্ঞানীদের পাগল দেখায়, এটি "কাস্ট্রেয়ার", এটি আর্টিকোক গাছের অ্যাপিকাল ফল যা অন্য 18-20 পাশের আর্টিকোকস (বোটোলি) সমানভাবে কোমল এবং সুস্বাদু বিকাশের অনুমতি দেওয়ার জন্য প্রথমে কাটা হয় কাস্ট্রারটি তাদের অনন্য এবং বিশেষ স্বাদের জন্য বিখ্যাত, একটি খুব কোমল আর্টিকোক যা স্বাদের একটি সেট, সামান্য তিক্ত স্বাদ সহ, যা এর অনিবার্য অর্গানোলেপটিক মান বাড়ায়
