সিল্টার ডিওপি হল একটি শক্ত গাভীর দুধের পনির যা নির্দিষ্ট নিয়ম এবং প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উত্পাদিত হয়। এটি গরুর কাঁচা দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং কমপক্ষে 100 দিন বয়সী হয়। সিল্টার ডিওপি পনির উৎপাদনের জন্য প্রধানত তিনটি গবাদি পশুর দুধ ব্যবহার করা প্রয়োজন: গ্রিজিও আলপিনা, পেজাটা রোসা এবং ব্রুনা। বিশেষ করে, ব্রাউন জাতের অবশ্যই প্রতিটি প্রযোজক কোম্পানির মধ্যে স্তন্যদানকারী গাভীর অন্তত 60% প্রতিনিধিত্ব করতে হবে।সিল্টার পিডিও-এর উৎপাদন এলাকাটি ইতালির লম্বার্ডি অঞ্চলের ব্রেসিয়া প্রদেশে পাওয়া ভ্যালে ক্যামোনিকা এবং সেবিনো ব্রেসসিয়ানোর পাহাড়ী সম্প্রদায়গুলিতে অবস্থিত পৌরসভাগুলির সম্পূর্ণ প্রশাসনিক অঞ্চলের মধ্যে সংজ্ঞায়িত এবং সীমাবদ্ধ। এই নির্দিষ্ট ভৌগোলিক এলাকাটিকে সিল্টার ডিওপি পনিরের ঐতিহ্যগত এবং খাঁটি উৎপাদন এলাকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়।প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (PDO) সিল্টারকে দায়ী করে নিশ্চিত করে যে পনির এই অঞ্চলের নির্দিষ্ট ঐতিহ্য এবং বৈশিষ্ট্য অনুসারে উত্পাদিত হয়। অঞ্চল, নির্বাচিত জাতের দুধ এবং দীর্ঘ পরিপক্কতা সময়কাল সিল্টার পিডিওকে এর অনন্য স্বাদ এবং গুণাবলী প্রদানে অবদান রাখে।তাই এটি একটি নির্দিষ্ট পনির, একটি নির্দিষ্ট ভৌগলিক এলাকার সাথে যুক্ত এবং কঠোর উত্পাদন মান অনুসরণ করে উত্পাদিত হয় যা এর সত্যতা এবং গুণমান রক্ষা করে।
