ਅਓਲੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਸੁਆਦਲਾ ਅਹਿਸਾਸ ਹੈ। ਇਹ ਲਸਣ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਟਣੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਆਮ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਰੋਮਨ ਸਾਮਰਾਜ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਬੇਸਿਨ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਉਤਪਤੀ ਤੱਕ ਹੈ।ਏਓਲੀ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨਾਲ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀਆਂ, ਘੁੰਗਿਆਂ, ਆਲੂਆਂ, ਆਦਿ ਲਈ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਓਲੀ ਉਹਨਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਪ੍ਰੋਵੇਂਕਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਮਾਰਸੇਲ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
