ਇਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮਾਰਚੇਸੀਨਾ ਕੈਸਟਲਫ੍ਰੈਂਕੋ ਡੇਲ'ਐਮਿਲਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਰਾਏ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚੀ, ਫਿਰ ਬੋਲੋਨਾ ਦੇ ਅਧੀਨ। ਸਰਾਵਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਨੇ, ਇਸ ਸੁੰਦਰਤਾ ਤੋਂ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਹੋ ਕੇ, ਤਾਲੇ ਤੋਂ ਔਰਤ ਦੀ ਜਾਸੂਸੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਨਾਭੀ ਨਾਲ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ। ਜਦੋਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆਇਆ, ਤਾਂ ਹੁਨਰਮੰਦ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਉਸ ਨੇਕ ਨਾਭੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ, ਪਫ ਪੇਸਟਰੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਭਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਸੁਆਦ ਬਣਾਇਆ।ਦੂਸਰੇ ਇੱਕ ਬ੍ਰਹਮ ਮੂਲ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਦੇਵੀ ਵੀਨਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮਾਰਚੇਸੀਨਾ ਦੇ ਚਿੱਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ।ਯੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਕਰੀਮ ਦੇ ਨਾਲ ਟੌਰਟੇਲਿਨੀ ਨੂੰ ਪਹਿਰਾਵਾ ਦੇਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰੰਪਰਾਵਾਦੀਆਂ ਦੇ ਗੁੱਸੇ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਅਸਲੀ ਟੌਰਟੇਲਿਨੀ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਸ਼ਹਿਰ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਿਆਂ ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ ਹਰ ਸਵੈ-ਮਾਣ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਆਪਣੀ "ਦਾਦੀ ਦੀ ਟੌਰਟੇਲਿਨੀ" ਵੇਚਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੁਨਰਮੰਦ ਬੋਲੋਨੀਜ਼ ਘਰੇਲੂ ਔਰਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸਲ ਵਿਅੰਜਨ 7 ਦਸੰਬਰ, 1974 ਨੂੰ ਬੋਲੋਨਾ ਦੇ ਚੈਂਬਰ ਆਫ਼ ਕਾਮਰਸ ਵਿਖੇ "ਲਰਨਡ ਕਨਫ੍ਰੈਟਰਨਿਟੀ ਆਫ਼ ਟੋਰਟੇਲੀਨੋ" ਦੁਆਰਾ ਜਮ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਟੋਰਟੇਲੀਨੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 1550 ਵਿੱਚ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਜਦੋਂ ਨਵੇਂ ਟ੍ਰਿਬਿਊਨ ਦੇ ਉਦਘਾਟਨ ਲਈ ਜਸ਼ਨਾਂ ਦੇ ਮੀਨੂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਬੋਲੋਨਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਸੈਨੇਟ ਦੀ ਡਾਇਰੀ ਵਿੱਚ "ਮਿਨਸਟ੍ਰਾ ਦੇਈ ਟੋਰਟੇਲੀਟੀ" ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।ਫਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਲਸਣ, ਗੁਲਾਬ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ 2 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ) ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ, ਕੱਚਾ ਹੈਮ, ਬੋਲੋਗਨਾ ਮੋਰਟਾਡੇਲਾ, ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ, 1 ਅੰਡਾ, ਜੈਫਲ (ਦਾ ਸਭ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੀਟਰ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)।ਮੋਡੇਨੀਜ਼ ਟੌਰਟੈਲੀਨੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ (ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ), ਮੋਡੇਨਾ ਕੱਚਾ ਹੈਮ, ਮੋਰਟਾਡੇਲਾ, ਪੁਰਾਣਾ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ, 1 ਜਾਂ 2 ਅੰਡੇ, ਪੀਸਿਆ ਜਾਇਫਲ, ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਲੂਣ (ਸਾਰੇ ਮੀਟ ਦੀ ਚੱਕੀ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਣ ਲਈ)।ਪੇਸਟਰੀ ਨਰਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ("00") ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਾਜ਼ੇ ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ 1 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਮੋਟਾਈ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ; ਲਗਭਗ 4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੇ ਵਰਗ ਕੱਟੋ (ਪੈਲੇਗ੍ਰੀਨੋ ਆਰਟੂਸੀ, 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮ, ਆਟੇ ਦੀ ਡਿਸਕ ਦਾ ਵਿਆਸ 37 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਤੈਅ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ) ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ 'ਤੇ ਫਿਲਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਗਿਰੀ ਰੱਖੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਿਕੋਣ ਵਿੱਚ ਮੋੜੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿਓ। ਉਂਗਲੀ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ (ਤਰਜਨੀ, ਮੋਡੇਨੀਜ਼ - ਛੋਟੀ ਉਂਗਲੀ, ਬੋਲੋਨੀਜ਼)।ਬਰੋਥ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੌਰਟੇਲਿਨੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ (ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੈਪੇਲੇਟੀ ਨਾ ਕਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵੱਡੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਚਾਦਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਭਰਾਈ ਨਾਲ) ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: ਮੋਡੇਨਾ ਵਿੱਚ ਬਰੋਥ ਚਿਕਨ ਹੈ, ਸਵੇਰੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਮ ਬੋਲੋਨਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕੈਪੋਨ ਅਤੇ ਬੀਫ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਗੁੰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।
