ਪੈਸੇਕੋ (ਟਰਪਨੀ) ਦੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦਾਤੀਲੋ ਵਿੱਚ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਕਲਾ ਅਤੇ ਸਿਸੀਲੀਅਨ ਕੈਨੋਲੋ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਇੰਨਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰੇ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਟਾਪੂ ਦੀ ਕਾਰਨੀਵਲ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਿਠਆਈ ਸੀ, ਪਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸਦੀ ਚੰਗਿਆਈ ਨੇ ਇਸ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਪੇਸਟਰੀ ਕਲਾ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਬਣ ਗਈ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੂਲ ਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਹੈ; ਸਿਸੇਰੋ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਰੋਮਨ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਸੀ; ਇਹ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਦੇ 15-20 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਵੇਫਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਕੋਰਜ਼ਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਵਿਆਸ 4-5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰਿਕੋਟਾ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜੋਸ਼ ਲਈ, ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਡਿਸਕਾਂ ਨਰਮ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ, ਵਾਈਨ, ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਬਣੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧਾਤ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਟਿਊਬਾਂ 'ਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਲੂਣ ਜਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਦੀ ਦੇ ਕਾਨੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਛੋਟੇ ਸਿਲੰਡਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਠਆਈ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। ਰਵਾਇਤੀ ਭਰਾਈ ਵਿੱਚ ਛਾਣਿਆ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਭੇਡ ਰਿਕੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਈਸਿੰਗ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਛਿੜਕਾਅ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕੈਂਡੀਡ ਫਲ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੈਨੋਲੀ ਨੂੰ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਰਿਕੋਟਾ ਦੀ ਨਮੀ ਵੇਫਰ ਦੁਆਰਾ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਆਪਣੀ ਕੜਵੱਲ ਗੁਆ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਅਸੁਵਿਧਾ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਕੁਝ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੈੱਫ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਕੈਨੋਲੀ ਦੀ ਅੰਦਰਲੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਢੱਕਦੇ ਹਨ: ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਰੈਪਰ ਗਿੱਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕੁਰਕੁਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੈਨੋਲੋ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਕੇਸਿੰਗ (ਕੋਰਜ਼ਾ ਜਾਂ ਸਕੋਰਸੀਆ, ਟ੍ਰੈਪਾਨੀ ਬੋਲੀ ਵਿੱਚ) ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹਰੇਕ ਉਤਪਾਦਕ ਦੁਆਰਾ ਗੁਪਤ ਅਤੇ ਈਰਖਾ ਨਾਲ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।- ਹੋਰ ਵੇਖੋ: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
