ਤੋਰਾਸੀ

ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ: ਟੌਰਸੀ, ਬੋਨੀਟੋ, ਕਾਸਟਲਫ੍ਰਾਂਸੀ, ਕਾਸਟਲਵੇਟਰੇ ਸੁਲ ਕੈਲੋਰੇ, ਫੋਂਟਾਨਾਰੋਸਾ, ਲੈਪੀਓ, ਲੁਓਗੋਸਾਨੋ, ਮੀਰਾਬੇਲਾ ਏਕਲਾਨੋ, ਮੋਂਟੇਫਾਲਸੀਓਨ, ਮੋਂਟੇਮਾਰਾਨੋ, ਮੋਂਟੇਮਾਈਲੇਟੋ, ਪੈਟਰਨੋਪੋਲੀ, ਪੀਟਰਾਡੇਫੂਸੀ, ਸੈਂਟ'ਐਂਜੇਲੋ, ਕੈਲਕਾਉਲ ਮੈਨਗੋਰੇ, ਮੋਂਟੇਮਾਈਲੇਟੋ ਦੀਆਂ ਨਗਰ ਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਖੇਤਰ। Torre le Nocelle ਅਤੇ Venticano, ਸਾਰੇ Avellino ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਹਨ।ਟੌਰਸੀ ਕੈਂਪਨੀਆ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਾਈਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਐਵੇਲੀਨੋ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਟੌਰਸੀ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਪੰਦਰਾਂ ਹੋਰ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਸਾਰੇ ਐਵੇਲਿਨੋ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹਨ।ਟੌਰਸੀ, ਦੱਖਣੀ ਇਟਲੀ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਾਈਨ ਵਾਂਗ, ਪੂਰਵ-ਰੋਮਨ ਮੂਲ ਹੈ: ਐਗਲਿਯਾਨਿਕੋ, ਮੁੱਖ ਵੇਲ ਜਿਸ ਤੋਂ ਇਹ ਵਾਈਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ "ਹੇਲੇਨਿਕ" ਜਾਂ "ਹੇਲੇਨਿਕ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਸਦੇ ਯੂਨਾਨੀ ਮੂਲ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਨ ਲਈ। ਟੌਰਸੀ ਨੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਟੌਰਸੀਆ ਤੋਂ ਲਿਆ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਵਾਈਨ ਪਿੰਡ ਜੋ ਰੋਮਨ ਨੇ 80 ਈਸਵੀ ਵਿੱਚ ਇਰਪੀਨੀਆ ਨੂੰ ਹਰਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣਾ ਬਣਾਇਆ ਸੀ।ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੁਝ ਹਜ਼ਾਰ ਲਿਗੂਰੀਅਨ ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਗਲਿਯਾਨਿਕੋ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੌਰਸੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਕਈ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਵਾਲੇ ਹਨ: 16ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪੋਪ ਪੌਲ III ਦੇ ਡਾਕਟਰ ਐਂਡਰੀਆ ਬੈਕੀ ਨੇ ਲਿਖਿਆ ਕਿ ਇਹ ਵਾਈਨ "ਸੁੱਕੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਲੂਤ ਦੁਆਰਾ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭਾਂਡੇ; ਇਸਲਈ ਇਹ ਸੁਗੰਧਿਤ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਸੁਹਾਵਣਾ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਹਾਵਣਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰ, ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੇਟ ਅਤੇ ਅੰਗਾਂ ਲਈ ਐਪੀਰਿਟਿਫ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਉਤਸ਼ਾਹਜਨਕ ਹੈ"। ਅੰਗੂਰ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ - ਉਮਰ ਅਤੇ ਯੋਗਤਾਵਾਂਅੰਗੂਰ: Aglianico; ਅਵੇਲਿਨੋ ਪ੍ਰਾਂਤ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂ ਅਧਿਕਾਰਤ ਹੋਰ ਗੈਰ-ਸੁਗੰਧਿਤ ਲਾਲ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 15% ਤੱਕ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਉਮਰ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ।- ਵਾਲੀਅਮ ਦੁਆਰਾ ਨਿਊਨਤਮ ਕੁੱਲ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਤਾਕਤ: 12%।- ਨਿਊਨਤਮ ਕੁੱਲ ਐਸਿਡਿਟੀ: 5 ਪ੍ਰਤੀ ਹਜ਼ਾਰ।- ਨਿਊਨਤਮ ਸ਼ੁੱਧ ਸੁੱਕਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ: 22 ਪ੍ਰਤੀ ਹਜ਼ਾਰ।ਮੂਲ "ਟੌਰਸੀ" ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਅਤੇ ਗਾਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਸੰਪ੍ਰਦਾਇ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਉਮਰ ਦੀ ਮਿਆਦ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ।ਜੇਕਰ ਚਾਰ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਹੋਵੇ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 18 ਮਹੀਨੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ, ਟੌਰਸੀ ਨੂੰ ਰਿਸਰਵਾ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਤਾਕਤ 12.5% ਹੋਵੇ।Organoleptic ਗੁਣ- ਰੰਗ: ਤੀਬਰ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰੂਬੀ, ਗਾਰਨੇਟ ਵੱਲ ਝੁਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਤਰੀ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲੈਂਦਾ।- ਗੰਧ: ਉਚਾਰਿਆ, ਭਰਪੂਰ, ਈਥਰਿਅਲ, ਸੁਹਾਵਣਾ ਵੱਧ ਜਾਂ ਘੱਟ ਤੀਬਰ।- ਸਵਾਦ: ਸੁੱਕਾ, ਤਪੱਸਿਆ, ਟੈਨਿਕ ਜਦੋਂ ਜਵਾਨ, ਪੂਰਾ, ਇਕਸੁਰ, ਪਰਿਪੱਕ ਹੋਣ 'ਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਨਿਰੰਤਰ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ।ਰਿਸਰਵਾ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਟੌਰਸੀ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਉੱਚਿਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਬਣਤਰ ਹੈ।ਪੇਅਰਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨਟੌਰਸੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ 16-18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਹਿਲੇ ਕੋਰਸ, ਕਸਰੋਲ ਵਿੱਚ ਖੇਡ ਪੰਛੀ, ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਲਾਲ ਮੀਟ, ਬੁੱਢੇ ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ।ਰਿਸਰਵਾ ਕਿਸਮ ਇੱਕ ਮੈਡੀਟੇਸ਼ਨ ਵਾਈਨ ਹੈ ਜੋ 18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਕੋਰਸਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਗ੍ਰੇਵੀ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਏ ਗਏ ਲਾਲ ਮੀਟ, ਇੱਕ ਕਸਰੋਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਗਏ ਮੈਰੀਨੇਟ ਫਰਰਡ ਗੇਮ.