ਪੁਰਾਟੋਸ: ਲੀਵੀਟੋ ਮਾਦਰੇ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ

ਪੁਰਾਟੋਸ ਨੇ 2013 ਵਿੱਚ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ। ਬ੍ਰਸੇਲਜ਼ ਤੋਂ 140 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਸੇਂਟ ਵਿਥ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ, ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਖਟਾਈ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ। ਕਾਰਲ ਡੀ ਸਮੇਟ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਟਾਈ ਦੀ ਇਸ ਖੋਜ ਨੂੰ ਜੀਉਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਸਮਰਪਿਤ ਪੁਰਾਟੋਸ "ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀਅਨ" ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 2013 ਤੋਂ ਪੁਰਾਟੋਸ ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਮਦਰ ਈਸਟ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਕੀ ਹੈ?ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਭੁੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੁਰਾਟੋਸ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ ਦੇ ਬੇਕਰਾਂ ਨੂੰ ਬੇਕਰਾਂ ਦੀਆਂ 250 ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦੇ ਗਿਆਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਲੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਵਿੱਚ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਖੋਜ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਬੇਕਿੰਗ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਓ-ਟੈਂਟਿਕ ਅਤੇ ਸਪੋਰ ਸੋਰਡੌਫ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਕਾਰਲ ਡੀ ਸਮੇਡਟ, ਖਟਾਈ ਵਾਲਾ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀਅਨ, ਦੱਸਦਾ ਹੈ:"2013 ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਬੇਕਰਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਇੱਕ ਸੱਚਾ ਸਰੋਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਏ। ਇੱਕ ਓਪਨ ਸੋਰਸ, ਉਸ 'ਤੇ। ਪੁਰਾਟੋਸ ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਖੱਟੇ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਮਾਲਕ ਨਹੀਂ ਹਾਂ। ਇਹ ਹੈ। ਇੱਕ ਗੈਰ-ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਬੰਧਤ ਮਾਲਕਾਂ ਦੀ ਸੰਪੱਤੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਟੀ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣ ਦਾ ਪੁਰਾਟੋਸ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਅੱਜ, 23 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ 130 ਤੋਂ ਵੱਧ ਖੱਟੇ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰ 2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅਸਲੀ ਆਟੇ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਸਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਗਾਰੰਟੀ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਖਟਾਈ ਦਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕਲਚਰ ਸਥਿਰ ਹੈ।"ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਸੱਚਮੁੱਚ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖਟਾਈ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਕਿੰਨੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਖਟਾਈ ਦਾ ਆਪਣਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਕਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਜਟਿਲਤਾ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਬੇਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਅੱਗੇ ਦਾ ਸਹੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਪੁਰਾਟੋਸ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਤਜਰਬਾ ਕਾਰੀਗਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਤੱਕ, ਖੱਟੇ ਦੀ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਹਰ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਬੇਕਰੀਆਂ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਲੰਬੀਆਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਲਾਂਚ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਖੱਟਾ ਇੱਥੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਹੈ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਣ ਦਾ ਵਾਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਮਾਂ ਖਮੀਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋਖੱਟੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਪੂਰੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝੋਪਰੰਪਰਾਗਤ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਰਚਨਾ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ, ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਪੁਰਾਟੋਸ ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀਆਂ ਨੇ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਬੇਕਰਾਂ ਦੇ ਹੱਥ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕਲਚਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਉੱਤਰੀ ਕੈਰੋਲੀਨਾ ਸਟੇਟ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿਖੇ ਅਪਲਾਈਡ ਈਕੋਲੋਜੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਰੌਬ ਡਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਟਾਈ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕਲਚਰ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਦੀ ਵੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ। ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਸਾਥੀ, ਬਾਰੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਅਤੇ ਬੋਲਜ਼ਾਨੋ, ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਮਾਰਕੋ ਗੋਬੇਟੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਹੁਣ ਤੱਕ 1300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੂਖਮ-ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਚੁੱਕਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਕੇਵਲ ਖੱਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸੀਮਾ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਝ ਕੇ ਹੀ ਅਸੀਂ ਰੋਟੀ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਨਵੀਂ ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖੱਟਾ ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਵਾਦ, ਬਲਕਿ ਰੋਟੀ ਦੀ ਪਾਚਨ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਲੰਬੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਦੇ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਲਾਭ ਵਧੇਰੇ ਸਮਝ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਸੌਰਡੌਫ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ ਹਰ ਸਾਲ ਆਪਣੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20-25 ਨਵੇਂ ਖੱਟੇ ਹੀ ਜੋੜ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਔਨਲਾਈਨ ਕਮਿਊਨਿਟੀ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹੈ। "www.questforsourdough.com 'ਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਆਪਣੇ ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਨਕਸ਼ੇ 'ਤੇ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਹ ਔਨਲਾਈਨ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ ਜੋ ਸੱਚਮੁੱਚ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਟਾਈ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਕਿੰਨੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ।" 2016 ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਵੈਬਸਾਈਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਲਗਭਗ 100 ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ 2300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਟਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ। ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਖਟਾਈ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਔਨਲਾਈਨ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ ਅਤੇ ਖੋਜ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਰਿਆਂ ਲਈ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਹੈ।ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਵੋ, ਆਪਣਾ ਭਵਿੱਖ ਬਣਾਓਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਸਫਲ ਖੱਟੇ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਣ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹਨ, ਬੇਕਰ ਸਾਡੇ ਓ-ਟੈਂਟਿਕ ਅਤੇ ਸਪੋਰ ਖਟਾਈ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਡੇ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਹਰ ਪਹਿਲੂ ਨੂੰ ਸਮਝ ਕੇ, ਅਸੀਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਬੇਕਰਾਂ ਕੋਲ ਉਹ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਉਮੀਦ ਹੈ।ਮਦਰ ਈਸਟ ਕੀ ਹੈ?ਸੌਰਡੌਫ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਏਜੰਟ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਟਾ, ਪਾਣੀ, ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂਲ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੱਟੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਬੰਧਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖਟਾਈ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।