ਮਿਸੋਲਟੀਨੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੱਛੀ ਦੀ ਸੰਭਾਲ (ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਐਗੋਨੀ) ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੋਮੋ ਝੀਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਐਗੋਨ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖੇਤਰ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਝੀਲ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, "ਮਿਸੋਲਟਿਨੀ ਕੋਨ ਪੋਲੇਂਟਾ" ਹੈ, ਇੱਕ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਐਗੋਨੀ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ, ਪੋਲੇਂਟਾ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਮਹਾਨ ਲੋਮਬਾਰਡ ਸਬਲਪਾਈਨ ਝੀਲਾਂ (ਲਾਰੀਓ, ਗਾਰਡਾ, ਆਈਸੀਓ, ਸੇਰੇਸੀਓ) ਵਿੱਚ ਫੜੀ ਐਗੋਨੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। "ਮਿਸੋਲਟਿਨੀ" ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜੂਨ ਵਿੱਚ ਫੜੇ ਗਏ ਮੱਧਮ-ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ (15-20 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਦੇ ਲਗਭਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮਿਸੋਲਟੀਨੋ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ। ਸ਼ਬਦ "ਮਿਸੋਲਟੀਨੋ" ਦਾ ਮੂਲ ਅਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕੋਈ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਲੂਣ (ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਦੂਸਰੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਡੁਲ ਟੀਨ ਵਿੱਚ ਮਿਸ", ਯਾਨੀ "ਵੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ" ਜਿਸ ਨੂੰ "ਮਿਸੋਲਟ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
