ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਗਊ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਪਹਿਲਾ ਨਿਸ਼ਾਨ XIII ਸਦੀ ਦਾ ਹੈ - ਜੋ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ, ਮੋਂਟਾਸੀਓ ਪਠਾਰ ਤੋਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਮੋਂਟਾਸੀਓ ਫਰੀਉਲੀ-ਵੇਨੇਜ਼ੀਆ ਗਿਉਲੀਆ ਅਤੇ ਵੇਨੇਟੋ ਦੇ ਕੁਝ ਪਹਾੜੀ ਅਤੇ ਸਮਤਲ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵੱਛੇ ਦੇ ਰੇਨੇਟ ਦੇ ਜੋੜ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 45 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਮੋਲਡਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੋ ਕਿ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬ੍ਰਾਈਨ ਬਾਥ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੀਤਣ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਤਾਜ਼ੀ, ਮੱਧਮ ਅਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੀ। ਪਹਿਲੀ ਦੋ ਤੋਂ ਪੰਜ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਦੂਜੀ ਪੰਜ ਤੋਂ ਦਸ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਤੀਜੀ ਦੀ ਉਮਰ ਦਸ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ ਅੱਗੇ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਛਾਲੇ ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਚਿੱਟਾ ਪੇਸਟ ਤੂੜੀ ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਕਸਾਰਤਾ, ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸੰਖੇਪ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ, ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ 5-9 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
