ਪਨੀਰ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਵੈਲ ਡੀ ਫਾਸਾ ਅਤੇ ਵੈਲ ਡੀ ਫਿਮੇਮ ਨੂੰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਜੋ ਉੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਰਿੰਡ ਵਾਸ਼ਿੰਗ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਤੀਬਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲੈਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੁਝ "ਬਦਬੂ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਫੂਡ ਪ੍ਰੈਸੀਡੀਅਮ ਹੈ।ਪੈਰਾਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਆਕਾਰ34-42 ਸੈ.ਮੀ. ਦੇ ਵਿਆਸ ਦੇ ਨਾਲ ਫਲੈਟ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਕਨਵੈਕਸ ਚਿਹਰਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਲੰਡਰ ਆਕਾਰ, ਅੱਡੀ ਸਿੱਧੀ ਜਾਂ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਕਨਵੈਕਸ, 9-12 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚੀ ਹੈ। ਭਾਰ 9-13 ਕਿਲੋ ਹੈ।ਇਤਿਹਾਸਪਹਿਲਾ ਨੋਸਟ੍ਰਾਨੋ ਡੇਲਾ ਵੈਲ ਡੀ ਫਾਸਾ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਉਸੇ ਘਾਟੀ ਅਤੇ ਵੈਲ ਡੀ ਫੀਮੇ ਦੇ ਲੈਟਰੀ ਟਰਨਾਰੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲਾਲਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਤਾਂ Val di Fiemme ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕੀਤਾ। ਮੋਏਨਾ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਸਪ੍ਰੇਟਜ਼ ਜ਼ੌਰੀ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿਸਦਾ ਲਾਦਿਨ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਹੈ "ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਨੀਰ"।ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੁਆਰਾ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮਅਰਧ-ਸਖਤ ਆਟੇਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀਦੋ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਬੇਸਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਛਿੱਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ 34° ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟਾਰਟਰ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਟੀਕਾ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੇਨੇਟ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ 44-48° 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਇਲਰ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਬੈਠਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ "ਰੋਟੇਲਾ" ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਲਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਪੜੇ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਮਕੀਨ ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਵਿੱਚ ਹੈ।ਪਰਿਪੱਕਤਾ/ਪਰਿਪੱਕਤਾਘੱਟੋ-ਘੱਟ 90 ਦਿਨ। 150 ਦਿਨਾਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਜੋ ਕਿ ਲੱਕੜ ਦੇ ਬੋਰਡਾਂ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਘੋਲ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਬਸ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂਮੁਲਾਇਮ, ਚਿਕਨਾਈ, ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਛਾਲੇ, ਕਈ ਵਾਰ ਚਿੱਕੜ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਝੁਰੜੀਆਂ ਵਾਲੀ, ਓਚਰ ਜਾਂ ਫ਼ਿੱਕੇ ਜਾਂ ਲਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੀ। ਪੇਸਟ ਅਰਧ-ਸਖਤ, ਲਚਕੀਲੇ, ਹਾਥੀ ਦੰਦ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਤੂੜੀ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਛੇਕ ਸਪਾਰਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਬਰੀਕ ਆਕਾਰ ਦੇ, ਅਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਖਪਤ ਲਈ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ, ਕਈ ਵਾਰ ਅਰਧ-ਚਰਬੀ, ਮੱਧਮ ਜਾਂ ਲੰਬਾ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਅਰਧ-ਸਖਤ ਟੈਕਸਟ, ਧੋਤੀ ਹੋਈ ਛੱਲੀ।ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੀਬਰਤਾ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦਨਾਵਾਂਦਰਮਿਆਨਾ ਜਾਂ ਦਰਮਿਆਨਾ ਉੱਚਾ।ਜੋੜੀਆਂਟੇਬਲ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਚੱਖਣ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ, ਜੇ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ. ਅਕਸਰ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ.ਨੋਟ ਕਰੋਇਹ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਫੂਡ ਪ੍ਰੈਸੀਡੀਅਮ ਪਨੀਰ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਮਾਲਗਾ ਦੇ M ਨਾਲ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਰੂਪ ਹੀ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਗਾਹ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
