ਮੋਰਟਾਰਾ ਹੰਸ ਸਲਾਮੀ ਲੋਂਬਾਰਡੀ ਅਤੇ ਪੀਡਮੌਂਟ ਦੀ ਸਰਹੱਦ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਪਾਵੀਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਨਾਮ ਦੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੰਸ ਸਲਾਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰੇਰਨਾਕਰਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੋਰਟਾਰਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਯਹੂਦੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸ਼ਾਇਦ ਕੋਸ਼ਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਹੁਕਮਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ ਵਜੋਂ, ਖੇਤਰ ਦੇ ਕਸਾਈ ਤੋਂ ਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਹੰਸ ਦੇ ਪਟਾਕੇ ਦਿੱਤੇ ਸਨ ਜੋ ਹੰਸ ਦੀ ਖਪਤ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮੀਟ ਸੂਰ.ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੋਰਟਾਰਾ ਪੀਜੀਆਈ ਹੰਸ ਸਲਾਮੀ ਆਖਰਕਾਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 30% ਹੰਸ ਦਾ ਮਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਸਵਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੂਰ ਦੇ ਸਲਾਮੀ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.ਮੋਰਟਾਰਾ ਹੰਸ ਸਲਾਮੀ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਪਾਵੀਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਨਾਮ ਦੀ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ।ਇਹ ਲੋਮਬਾਰਡੀ, ਪੀਡਮੌਂਟ, ਏਮੀਲੀਆ ਰੋਮਾਗਨਾ, ਵੇਨੇਟੋ, ਟ੍ਰੇਂਟੀਨੋ ਆਲਟੋ ਅਡੀਗੇ, ਫਰੀਉਲੀ ਵੈਨੇਜ਼ੀਆ ਗਿਉਲੀਆ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ, ਉਭਾਰੇ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਗਏ ਹੰਸ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਛਲੇ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੰਸ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰਾ ਚਾਰਾ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕੱਟੇ ਗਏ ਜਾਨਵਰ ਦਾ ਔਸਤ ਭਾਰ 4 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਜਾਨਵਰਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਰਮਾ ਅਤੇ ਸੈਨ ਡੈਨੀਏਲ ਡੀਓਪੀ ਹੈਮਸ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਮੋਰਟਾਰਾ ਹੰਸ ਦੀ ਸਲਾਮੀ ਆਮ ਸਲਾਮੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਦੇ ਲਈ ਇਸਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਸਲਾਮੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ: ਬਾਰੀਕ ਹੰਸ ਦਾ ਮੀਟ (ਘੱਟੋ ਘੱਟ 30%) ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ. ਫਿਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹੰਸ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਲਾਈ ਅਤੇ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੁੰਘਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਰੰਗ ਮਾਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਹੰਸ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਗੁਲਾਬੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਨਾਲ ਉਲਟ ਹੈ।ਮੋਰਟਾਰਾ ਈਕੁਮੇਨਿਕਲ ਤੋਂ ਹੰਸ ਦੀ ਸਲਾਮੀਇਹ ਵੱਖਰੀ ਸਲਾਮੀ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਲਾਸਿਕ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ 100% ਹੰਸ ਦੇ ਮਾਸ, ਬਾਰੀਕ, ਹੰਸ ਦੇ ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਭਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਸਲਾਮੀ ਵਾਂਗ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਪਕਾਈ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ। ਇਹ ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਸਿਰਫ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ), ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਹੋਵੇ। ਹੋਰ ਸੂਰ ਦੇ ਮੀਟ ਤੋਂ, ਪਰ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਐਡਿਟਿਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
