ਇਹ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਡਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਦੌਰਾਨ ਈਸਟਰ ਦੀ ਮਿਆਦ, ਜਦ ਚੁੰਘਦੇ ਲੇਲੇ (ਭਾਵ ਜਿਹੜੇ ਦੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ) ਉਪਲੱਬਧ ਹਨ,. ਪਿਛਲੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੀਵਰਤਣ ਦੀ ਵਾਪਸੀ transhumant ਇੱਜੜ ਤੱਕ Apulia. "Coratella" ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਪਹਾੜ ਅਤੇ foothill ਖੇਤਰ ਦੇ ਖੇਤਰ, ਅਤੇ ਉਪਜੀ ਹੈ, ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਕਟੋਰੇ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਲੇਲੇ offal (ਜਿਗਰ, ਦਿਲ, sweetbreads ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ). ਨੂੰ ਖੋਹ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਹੈ, ਇੱਕ terracotta ਘੜੇ ਨਾਲ, ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਪਿਆਜ਼, ਕੁਚਲ ਲਸਣ ਦੇ cloves ਅਤੇ bay ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ, ਮੀਟ ਨਾਲ dusted ਆਟਾ ਅਤੇ drizzling ਨਾਲ Trebbiano d'Abruzzo DOC ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ. ਨੂੰ ਖੋਹ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਹੈ, ' ਤੇ ਗਰਮ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਫਾਲਤੂ ਰੋਟੀ ਟੋਸਟ.
