આ Pigo માછલી (Rutilus pigus), તરીકે પણ ઓળખાય છે pygus, એક માછલી સાથે જોડાયેલા cyprinid કુટુંબ રહે છે કે આ શાંત અને ઊંડા પાણીમાં તળાવો અને નદીઓ છે. તે એક મજબૂત શરીર સાથે એક નાના વડા; પાછળ શરીર છે લીલાશ પડતા ભીંગડા સાથે સાથે નહીં ઘાટા આભાસ પરિચર્યા સોનેરી પીળા બાજુઓ પર. આ બેલી છે, ચાંદી અને ગ્રે ફિન્સ. વિપરીત અન્ય cyprinids, squartone માંસ વધુ પ્રશંસા માં પાકકળા. એકવાર fished, squartone છે અનુસાર સારવાર માટે પરંપરાગત પદ્ધતિ પરવાનગી આપે છે કે જે વધુ સારી સંરક્ષણ સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન. પ્રથમ, આ ચોરસ છે gutted અને ભૂકો, પછી ધોવાઇ, brined અને સસ્પેન્ડ ડ્રાય સહેજ. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, "squartone"છે દબાવવામાં હેઠળ લાકડાના પ્રેસ, કે જેથી શક્ય ચરબી માછલી કરી શકો છો ધીમે ધીમે એસ્કેપ. તે પછી સંગ્રહિત ટીન કન્ટેનર હેઠળ એક સ્તર તેલ અને સાથે પત્તા સમયગાળા માટે લઇને 60 માટે 90 દિવસ. અંતિમ ઉત્પાદન છે એક અર્ધ હાર્ડ સાતત્ય અને હળવા સ્વાદ સાથે કેટલાક ખાટા નોંધો; ગંધ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે અને સુગંધિત. તે ઉત્પન્ન વિસ્તારમાં તળાવો કોમોના, Iseo, Garda, જ્યાં આ માછલી પડેલા છે. પરંપરાગત રીતે, squartone છે પાતળા કાપી નાંખ્યું માં કાપી અને તરીકે સેવા આપી એક મુખ્ય કોર્સ સાથે polenta. તે પણ યોગ્ય જે પણ સોસ તરીકે શરુ કરવા માટે, શેકેલા અથવા ટોસ્ટ અથવા એક સ્લાઇસ પર તળેલી polenta.
