આયોલી

એઓલી એ ઘણી બધી વાનગીઓને સ્વાદિષ્ટ સ્પર્શ છે. તે લસણ અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાંથી બનેલી ચટણી છે અને તે ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. તેની ઉત્પત્તિ રોમન સામ્રાજ્ય અને પ્રાચીન ઇજિપ્તની છે, તેમજ ભૂમધ્ય તટપ્રદેશમાં ઓલિવ તેલની પ્રાચીન ઉત્પત્તિ છે.એઓલી એક મોર્ટારમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં લસણને ઓલિવ તેલ અને ઇંડા જરદી સાથે કચડી નાખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ બાફેલી માછલી, ગોકળગાય, બટાકા વગેરે માટે મસાલા તરીકે થાય છે. આયોલી સામાન્ય પ્રોવેન્કલ વાનગીઓ સાથે આવતી શાકભાજી સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. તે માર્સેલીની ઘણી રેસ્ટોરાંમાં વાનગીઓને મસાલેદાર બનાવવા માટે પીરસવામાં આવે છે.