Vallée ડી aoste બહારના પડ પર લાર્ડ ડી arnad મૂળના સુરક્ષિત હોદ્દો સાથે ઉત્પાદન છે (PDO) કે ડુક્કરનું માંસ પાછા પ્રક્રિયા માંથી મેળવવામાં આવે છે, યોગ્ય રીતે degreased અને ત્યારબાદ સ્ક્વેર્ડ, અને "doils" માં અનુગામી પરિપક્વતાની થી, ચેસ્ટનટ અથવા ઓક લાકડા પ્રાચીન કન્ટેનર. આ ખાસ કન્ટેનર અંદર, ચરબી સ્તર ભરવા માટે મૂકેલું, મીઠું મિશ્રણ સાથે alternates, પાણી, મસાલા, કુદરતી મસાલા અને પર્વતની ઔષધો: તે જાળવણી એક પદ્ધતિ ખૂબ જ જૂની છે, એટલી કે Arnad કિલ્લાના પ્રથમ ઇન્વેન્ટરીમાં, પાછા ડેટિંગ 1763, પહેલેથી રસોડામાં ચાર doils હાજરી એક સંકેત છે. બહારના પડ પર લાર્ડ ઓછામાં ઓછા ત્રણ મહિના માટે પરિપકવ બાકી છે અને તે બાકીના આ સમયગાળા દરમિયાન છે કે ઉત્પાદન આકાર લે, અત્તર અને ખૂબ પ્રશંસા organoleptic લક્ષણો છે કે તે તફાવત ધારીને. તેની રચના કોમ્પેક્ટ છે પરંતુ તે જ સમયે નરમ હોય છે; જ્યારે કાપી દરેક સ્લાઇસ સફેદ હોય છે, ક્યારેક હૃદય સહેજ ગુલાબી હોય છે, સપાટી પર માંસના સંભવિત અનાજ સાથે. આ ચોક્કસ રચના ઉત્પાદન મોઢામાં ઓગળે માટેનું કારણ બને છે, એક pleasantly મીઠી સ્વાદ બંધ આપ્યા. બહારના પડ પર લાર્ડ ડી arnad PDO વેચવામાં આવે છે, ટુકડાઓ અથવા salumiere દ્વારા કાતરી, અથવા શૂન્યાવકાશ અલગ અલગ કદમાં ભરેલા, અથવા નાના સમઘનનું માં કાપી અને કાચ કન્ટેનર સંગ્રહિત.
