એન્કોઆઈડ એ એન્કોવીઝ, કેપર્સ, ઓલિવ ઓઈલ અને લસણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવતી સામાન્ય પ્રોવેન્સલ રેસીપી છે. દરેક ડંખમાં ભૂમધ્ય સમુદ્રનો આયોડિન સ્વાદ!!પરંપરાગત રીતે મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, આ વિશેષતા નાઇસ પિસલાડિયર અથવા ટેપેનેડનું એક પ્રકાર છે. તે સામાન્ય રીતે બ્રેડના ટુકડા પર, સલાડમાં અથવા ઓક્સિટન ફોન્ડ્યુ (ગરમ અથવા ઠંડા) માં એપેરિટિફ તરીકે ખાવામાં આવે છે જ્યાં તૈયારીમાં કાચા શાકભાજીની લાકડીઓ ડુબાડવામાં આવે છે.રસોઇયા જીન-બેપ્ટિસ્ટ રેબૌલ દ્વારા રાંધણ કાર્ય Cuisinière provençale ના પ્રકાશન સાથે રેસીપી પુસ્તકમાં એન્કોઆઇડનો પ્રથમ સત્તાવાર દેખાવ 1899 માં થયો હતો.
