કાર્ને ડી કેન્ટાબ્રિયા એ ગોમાંસ છે જે કેન્ટાબ્રિયાના સ્વાયત્ત સમુદાયમાં ઉગાડવામાં આવતી ટુડાંકા, મોનચિના, અસ્તુરિયન, હાઇલેન્ડ બ્રાઉન અને લિમોઝિન જાતિઓમાંથી આવે છે. જ્યારે કતલ કરવામાં આવે ત્યારે ઉંમરના આધારે આ બીફની ચાર શ્રેણીઓ છે; Ternera, Añojo, Novilla અને Buey.જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે, પ્રાણીઓ ઘાસના મેદાનો અને પર્વત ગોચર પર ચરે છે. ત્યાં જોવા મળતા ઘાસ, કઠોળ અને અન્ય છોડ આ માંસને તેનો તીવ્ર અને લાક્ષણિક સ્વાદ આપે છે. આ ગોમાંસ તેના તેજસ્વી લાલ રંગ અને તીવ્ર સ્વાદને કારણે ખૂબ મૂલ્યવાન છે, અને દુર્બળ માંસ અને ચરબી વચ્ચેનું સંતુલન આ માંસને ચોક્કસ રસ અને મક્કમતા પ્રદાન કરે છે.
