Top of the World
પિયાસેન્ઝા વિસ્તારમાં અર્દા ખીણની લાક્ષણિક પ્રક્રિયા, માથાના જંકશન અને ડુક્કરની કમરની પાંચમી-છઠ્ઠી પાંસળી વચ્ચેના માંસના આશરે નળાકાર કટની ચિંતા કરે છે. મસાલા છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી બદલાય છે. તે ડુક્કરનું માંસ મૂત્રાશય અથવા બીફ આંતરડામાં સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે.તેનું મૂળ મેદાનના ખેતરોમાં આપવામાં આવતી કૌટુંબિક પરંપરા સાથે જોડાયેલું છે, જ્યાં આ ઉપચારિત માંસને સૌથી મૂલ્યવાન ઉત્પાદનોમાંનું એક માનવામાં આવતું હતું, જેનો ઉપયોગ રજાઓ પર અથવા ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ભેટો માટે ઉપયોગ કરવા માટે થાય છે. લાંબા સમય પહેલા ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં, કપ પણ એક પ્રકારનું બોનસ હતું: જમીનમાલિકો, હકીકતમાં, કાપણી કરનારાઓને વધુ મહેનત કરવા પ્રોત્સાહિત કરવા માટે તેના ટુકડાઓ ઓફર કરતા હતા.1800માં પિયાસેન્ઝા વિસ્તારમાં ઉપલા વેલ નુરે અને વેલ ટ્રેબિયામાં ઉત્પાદિત કપને લગતી લેખિત પુરાવાઓ છે, જે એક સમયે "બોન્ડિઓલા" શબ્દથી જાણીતી હતી, જે નેપોલિયનિક સ્ત્રોતો અનુસાર, "કંઈ પણ નથી પરંતુ તેની ગરદન છે. ડુક્કરને લગભગ 11 ગ્રામ મીઠું, 39 મરી, 13 તજ, શેરડીમાં એક જ દવાના 6 અને દરેક વજન માટે 6 લવિંગથી ટેન કરવામાં આવે છે, પછી તેને ચામડીમાં લપેટીને ચુસ્ત રીતે બાંધવામાં આવે છે."1859માં ડેટાબલ, અને ઉપલા એપેનીન્સ પર બોબીયોના કેન્દ્રને લગતી વધુ એક સાક્ષી યાદ કરે છે કે "કેવી રીતે આ જિલ્લામાં ડુક્કરનું માંસ અન્યત્ર કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે, અને સલામી અને કહેવાતા કોપ્પા ડી બોબીઓ કે જેને મોકલવામાં આવે છે. દૂરના દેશોને ભેટ. હું માનું છું કે, સામાન્ય રીતે સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક, ફળો અને શાકભાજી જે આ પ્રાણીઓ માટે ખોરાક તરીકે સેવા આપે છે અને જે ત્યાં વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત હોય છે તેના કારણે આ છે."1996 થી, કોપ્પા પિયાસેન્ઝાને ડીઓપી - પ્રોટેક્ટેડ હોદ્દો ઓફ ઓરિજિન દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે - જેમાં 900 મીટરથી ઓછી ઉંચાઈ સાથે પિયાસેન્ઝા પ્રાંતનો વિસ્તાર શામેલ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિપક્વતા વિસ્તારો છે પિયાનેલો વાલ ટિડોન, બેટોલા, કાર્પાનેટો પિયાસેન્ટિનો, ગ્રેગ્નાનો ટ્રેબિએન્સ અને લુગાગ્નાનો વાલ ડી'આર્ડા.
