ગોર્ગોન્ઝોલા ચીઝ

ગોર્ગોન્ઝોલા એ ખૂબ જ પ્રાચીન ચીઝ છે, કેટલાક કહે છે કે ગોર્ગોન્ઝોલા સૌપ્રથમ વખત, મિલાનની સીમમાં આવેલા સમાન નામના શહેરમાં, ગ્રેસ 879ના વર્ષમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું.અન્ય લોકોના મતે, સદીઓથી એક વિશાળ ડેરી કેન્દ્ર વલસાસિનાના પાસ્તુરોમાં જન્મ થયો હતો, તે ઉત્તમ કુદરતી ગુફાઓની હાજરીને આભારી છે જેનું સરેરાશ તાપમાન 6°C અને 12°C ની વચ્ચે સ્થિર છે અને તેથી તેને સંપૂર્ણ સફળતા મળે છે. ગોર્ગોન્ઝોલા, તેમજ અન્ય વિવિધ ચીઝ.ગોર્ગોન્ઝોલા શહેર, કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઘણી સદીઓ સુધી સૌથી વધુ ઉત્પાદન અથવા વેપાર ન હોય તો, સૌથી વધુ ખ્યાતિનું કેન્દ્ર રહે છે; વાસ્તવમાં, ગોર્ગોન્ઝોલાનું પ્રથમ વાસ્તવિક નામ "સ્ટ્રેચીનો ડી ગોર્ગોન્ઝોલા" હતું, જે પાછળથી તેના "ગ્રીન સ્ટ્રેચીનો" ના સમાનાર્થી દ્વારા વધુ સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું હતું. આ સંદર્ભમાં, તેમાં કોઈ શંકા નથી કે તેનું ઉત્પાદન માલઘે અથવા ગોચરમાંથી પાછા ફરતા ટ્રાન્સહ્યુમન્સના પાનખર દૂધ સાથે થયું હતું.ગોર્ગોન્ઝોલાનો ફેલાવો, જો અન્ય ચીઝની સફળતાની સરખામણીમાં ધીમો હોય, તો પણ ઓછામાં ઓછો લોમ્બાર્ડી અને પીડમોન્ટ વચ્ચેના વિસ્તારના સંદર્ભમાં સ્થિર હતો: ગોર્ગોન્ઝોલાના ઉત્પાદનમાં મિલાન અને કોમોમાં પેવેસ અને નોવારેસ બંને મોટા પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.આ દર્શાવે છે કે 1955 અને 1977 ના હુકમનામું આ ચીઝના ઉત્પાદન અને પરિપક્વતા વિસ્તાર તરીકે સીમાંકિત કરશે જે હવે મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દા સુધી વધ્યું છે.1900 ના દાયકાની શરૂઆતથી, ગોર્ગોન્ઝોલાએ ખાસ કરીને વિદેશમાં તેની વધતી જતી સફળતાઓનો આનંદ માણ્યો, ઇંગ્લેન્ડ, ફ્રાન્સ અને જર્મની માટે પ્રતિ વર્ષ 100,000 ક્વિન્ટલ ચીઝ સાથે નિકાસમાં રેકોર્ડ બનાવ્યો; જ્યારે પ્રથમ દેશ હળવા અને સહેજ મસાલેદાર સ્વાદ સાથે સફેદ ગોર્ગોન્ઝોલાને પસંદ કરે છે, ત્યારે ફ્રેન્ચ અને જર્મનો સ્પષ્ટપણે નસોની રચના અને ચિહ્નિત સ્વાદ સાથે કહેવાતા "ટુ-પેસ્ટ" ગોર્ગોન્ઝોલાની વિનંતી કરે છે.યુદ્ધ પછીના તાત્કાલિક સમયગાળામાં, એક નવી તકનીક વિકસાવવામાં આવી હતી, એટલે કે ગોર્ગોન્ઝોલાને "પેસ્ટ" માં પ્રક્રિયા કરવી. ધીમે ધીમે તે અગાઉના ઉત્પાદનને બદલે છે, ખૂબ જ પ્રયોગમૂલક, નોંધપાત્ર રીતે વધુ ખર્ચાળ, આરોગ્યપ્રદ અને ગુણાત્મક રીતે અસંગત. પો ખીણમાં પથરાયેલી ડેરીઓ અને ઘણી ડેરીઓ તમામ ફાર્મહાઉસમાંથી દૂધ એકત્ર કરે છે અને ચીઝનું ઉત્પાદન કરે છે જે પછી મોટા પાકતા કેન્દ્રો પર લઈ જવામાં આવે છે. સિત્તેરના દાયકામાં 100 થી વધુ ડેરીઓએ તેમના ઉત્પાદન પ્લાન્ટનું આધુનિકીકરણ કરવું પડ્યું હતું અને ઘણા નાના ઉત્પાદકો, ખર્ચ સહન કરી શકતા ન હતા, તેઓએ છોડવું પડ્યું હતું. તેથી, આજે લગભગ ત્રીસ સુસંરચિત કંપનીઓ છે જે, દૂધની પ્રક્રિયા કરવા ઉપરાંત, તેમના આધુનિક છોડમાં ગોર્ગોન્ઝોલાને સીઝન કરે છે; તેઓ મોટા અને મધ્યમ સંકુલમાં વહેંચાયેલા છે.છેલ્લા કેટલાક વર્ષોનું ઉત્પાદન ઉત્પાદન ધરીના પાળીને પુષ્ટિ આપે છે. ત્રણ મુખ્ય ઉત્પાદક પ્રાંતોમાંથી, નોવારા 45%, પાવિયા 22% અને મિલાન 15% થી વધુ એકત્ર કરે છે. બાકીનાને સંપ્રદાયના રક્ષણ માટેના કાયદા દ્વારા દર્શાવેલ લાક્ષણિક ઉત્પાદન અને પરિપક્વતા વિસ્તારના અન્ય પ્રાંતોમાં વહેંચવામાં આવે છે.તે કેવી દેખાય છેગોર્ગોન્ઝોલા એ કાચી, સ્ટ્રો-રંગીન ચીઝ છે જેની લીલી છટાઓ માર્બલિંગ પ્રક્રિયાને કારણે છે, એટલે કે મોલ્ડની રચના.તેથી તે ચોક્કસ અને લાક્ષણિક સ્વાદ સાથે ક્રીમી અને નરમ હોય છે, મીઠી પ્રકાર થોડો મસાલેદાર હોય છે, મસાલેદાર પ્રકાર વધુ નિર્ણાયક અને મજબૂત હોય છે, જેનું ટેક્સચર વધુ વાદળી-વેઈન્ડ, સુસંગત અને ક્ષીણ થઈ જાય છે.મીઠી ગોર્ગોન્ઝોલાની ક્રીમીનેસનો સંપૂર્ણ આનંદ માણવા માટે, તેને સેવન કરતા ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક પહેલા તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.બંનેને લેક્ટિક આથો અને પસંદ કરેલા મોલ્ડના ઉમેરા સાથે મૂળ વિસ્તારમાં સ્થિત તબેલામાંથી પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સાથે ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે જે લાક્ષણિકતા નસો આપે છે.મીઠી પ્રકાર માટે મસાલા ઓછામાં ઓછા 50 દિવસ અને મસાલેદાર પ્રકાર માટે 80 દિવસથી વધુ ચાલે છે.ઉત્પાદન વિસ્તારોકાયદા અને પરંપરા મુજબ, માત્ર બે ઇટાલિયન પ્રદેશો, ગોર્ગોન્ઝોલા ચીઝના ઉત્પાદન માટે પ્રદાન કરે છે અને માત્ર આ પ્રાંતો: નોવારા, વર્સેલી, ક્યુનિયો, બિએલા, વર્બાનો કુસિયો ઓસોલા અને પીડમોન્ટ અને બર્ગામો, બ્રેસિયા, કોમો, ક્રેમોના માટે કેસેલ મોનફેરાટોનો પ્રદેશ. લોમ્બાર્ડી માટે લેક્કો, લોદી, મિલાન, મોન્ઝા, પાવિયા અને વારેસે.આ પ્રાંતોના ખેતરોના દૂધનો જ ઉત્પાદન કરવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે અને તેથી ગોર્ગોન્ઝોલા ચીઝને સંરક્ષિત હોદ્દો (D.O.P.) આપવામાં આવે છે, જે પહેલાથી જ કાચા માલમાંથી આવા મહત્વપૂર્ણ ચીઝની ખાતરી આપે છે.આજે ગોર્ગોન્ઝોલાનું ઉત્પાદન આધુનિક છોડમાં લગભગ 30 ડેરીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે જે સ્વચ્છતા અને આરોગ્યના ધોરણોનું પાલન કરીને, સજ્જ પ્રયોગશાળાઓ અને ચીઝ માટે જરૂરી કાળજી અને અનુભવ સાથે, જેમાં નોંધપાત્ર મેન્યુઅલ હસ્તક્ષેપ અને નિયંત્રણની જરૂર હોય છે.કન્સોર્ટિયમ પ્રદેશમાં લગભગ 3,000 ખેતરો આવેલા છે, જે ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ દૂધનો સપ્લાય કરે છે. વર્તમાન કુલ વાર્ષિક ઉત્પાદન કુલ 480,000 ક્વિન્ટલ ઉત્પાદન માટે 4 મિલિયન વ્હીલ્સથી વધુ છે; ગ્રાહક ટર્નઓવર 500 મિલિયન યુરોથી વધુ છે.