ઝામ્પોન ડી મોડેના પીજીઆઈ

કેટલાક ઈતિહાસકારોના મતે, પોપ જુલિયસ II ડેલા રોવેરે દ્વારા મિરાન્ડોલા શહેરની ઘેરાબંધી દરમિયાન 1511ના શિયાળામાં પ્રથમ ઝામ્પોની અને કોટેચીનો તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, જેથી ખાદ્ય પુરવઠાની અછતને પહોંચી વળવા અને એક ઉત્પાદન મેળવવા માટે કે જે 1511 માટે રાખવામાં આવી શકે. ઘણા સમય.અન્ય લોકોના મતે, ઐતિહાસિક સમયગાળા અને ઘેરાબંધીના પૂર્વગ્રહ વિના, તે મોડેનાના રહેવાસીઓ હતા જેમણે માંસને પહેલા છાલમાં અને પછી પગમાં ભરવાનું શરૂ કર્યું, જેનાથી પ્રખ્યાત ઉપચારિત માંસને જન્મ આપ્યો, જે ટૂંક સમયમાં સમગ્ર ઇટાલીમાં ફેલાયો.ઝેમ્પોન એ એક લાક્ષણિક મોડેના સોસેજ છે જે નાજુકાઈના, મીઠું ચડાવેલું અને મસાલેદાર ડુક્કરના છાલ અને માંસને ડુક્કરના આગળના પગની ચામડીમાં દાખલ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાંથી તે આકાર લે છે. તેની પ્રક્રિયા ડુક્કરનું માંસ (ગાલ, માથું, ગળું, ખભા) ના મિશ્રણથી ક્ષાર, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના ઉમેરા સાથે શરૂ થાય છે. માંસને વિવિધ વ્યાસના છિદ્રોવાળા મોલ્ડ સાથે મિન્સરમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે: સ્નાયુ અને ચરબીના ભાગો માટે 7-10 મીમી, છાલ માટે 3-5 મીમી. તમામ ઘટકોને શૂન્યાવકાશ અથવા વાતાવરણીય દબાણવાળા મશીનોમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ડુક્કરના આગળના પગની ચામડીના કુદરતી કેસીંગમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, સાફ, ટેન કરેલ, ડીગ્રેઝ્ડ, દૂરના ફાલેન્જીસ સાથે પૂર્ણ અને ઉપરના છેડે બાંધવામાં આવે છે. એક સમયે, ઝામ્પોનનું મુખ્યત્વે કાચું વેચાણ કરવામાં આવતું હતું. લાંબી રસોઈની જરૂરિયાત અને વધુ વ્યવહારિકતાની જરૂરિયાતને લીધે ઉત્પાદકો પૂર્વ-રાંધેલા ઉત્પાદનની ઓફર કરે છે, જેમાં હર્મેટિક શૂન્યાવકાશ પેકેજિંગને કારણે લાંબા સમય સુધી સંરક્ષણ સમય પણ હોય છે જે તેની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓની જાળવણીની ખાતરી આપે છે. તાજા ઉત્પાદનને ગરમ હવાના સ્ટોવમાં સૂકવવામાં આવે છે; રાંધેલાને એરટાઈટ કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે અને તેને ઓટોક્લેવમાં 115 ડિગ્રી સેન્ટીગ્રેડના લઘુત્તમ તાપમાને હીટ ટ્રીટમેન્ટ આપવામાં આવે છે. ઝામ્પોન સ્લાઇસ કરવા માટે સરળ હોવું જોઈએ અને સ્લાઇસ સમાન ગ્રાન્યુલોમેટ્રી, ગુલાબી લાલ, બિન-યુનિફોર્મ સાથે કોમ્પેક્ટ હોવી જોઈએ.