નેરેટો-શૈલી બકરી

આ gastronomic માધુર્ય મુખ્યત્વે Nereto નગરો લાક્ષણિક છે, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Omero, Ancarano અને Colonnella. આ ખુશીથી મજબૂત, રસદાર વાનગી ક્યુબ્ડ બકરીથી બનાવવામાં આવે છે, એમ્બર-લાલ રંગનો, ટમેટા સોસમાં બાફવામાં આવે છે અને માંસ તૈયાર થાય ત્યારે તળેલી લાલ મરી ઉમેરવામાં આવે છે. ચાર માટેના ઘટકો છે: 1.5 કિલો બકરી, 1kg લાલ મરી, 800g તાજા, પાકેલા ટમેટાં, લવિંગ સાથે બે ડુંગળી, દસ તાજા વસંત ડુંગળી (રસોઈ દરમિયાન ઉમેરવામાં આવે છે), એક ગરમ મરચાંની મરી. માંસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે. એક કપ તેલ મોટા પાનમાં ગરમ થાય છે જેમાં માંસ ઉમેરતા પહેલા લવિંગ સાથે સ્ટડેડ બે સંપૂર્ણ ડુંગળી ધીમેધીમે નિરુત્સાહિત હોય છે; જ્યારે ડુંગળી તૈયાર હોય છે, ત્યારે માંસ ઉમેરવામાં આવે છે અને ભૂરા રંગમાં છોડી દેવામાં આવે છે, બરછટ મીઠું ઉમેરીને (જમણી માત્રાને ડોઝ કરવા માટે સરળ). સફેદ વાઇન એક ગ્લાસ ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી ડબ્બાબંધ અથવા તાજા (ઉનાળામાં) ટમેટાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે; જ્યારે સ્ટયૂ લગભગ કરવામાં આવે છે, વસંત ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. આ દરમિયાન, મરીને સાફ કરવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી નાખવામાં આવે છે અને જ્યારે તે લગભગ તૈયાર હોય ત્યારે તેમને માંસમાં ઉમેરતા પહેલા અલગથી તળેલું હોય છે, અને આ બીજા 5-10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. વાનગી રસોઈ દેગમાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે. "Capra અલા neretese" માટે પરંપરાગત રેસીપી પેઢીઓ સોંપી દેવામાં આવી છે અને અબરુઝો માતાનો રાંધણ સંસ્કૃતિ ભાગ બની ગઈ છે.