પેમ્પેનેલા એ મસાલા સાથે ડુક્કરના માંસના ઉપચારમાંથી મેળવવામાં આવેલ ઉત્પાદન છે.તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલા માંસ જેવું લાગે છે અને તેમાં મરચું મરી સાથે માંસને ઢાંકવાથી મેળવવામાં આવતો લાક્ષણિક લાલ રંગનો રંગ છે.ઉત્પાદનની સફળતા માંસમાં મસાલાઓની એકરૂપતા અને સંલગ્નતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.પેન્સિલિસ ડી.કો.માં પેમ્પેનેલા ડી સાન માર્ટિનોના ઉત્પાદન માટે. ફક્ત નીચેના ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં જીએમઓના નિશાન નથી:• ઈટાલીની મીઠી મરી.• ઇટાલીથી મસાલેદાર મરચાંના મરી.• ઇટાલીથી તાજુ લસણ.• મીઠું.• ઈટાલિયન મૂળનો સરકો.• ડુક્કરનું માંસ, O.G.M માંથી આવતા ખોરાકનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઉછેરવામાં આવે છે. ડુક્કરનું વજન 70 થી 90 કિલોગ્રામ વચ્ચે બદલાય છે. આ નિયમોની મંજૂરીના એક વર્ષની અંદર, ઉત્પાદકો મોલિઝ, અબ્રુઝો અથવા કેમ્પાનિયામાં ઉછેરવામાં આવતા પ્રાણીઓમાંથી ડુક્કરના માંસનો ઉપયોગ કરવાનું બાંયધરી આપે છે.પેન્સિલિસ ડી.કો.માં સાન માર્ટિનોની પેમ્પનેલા. નીચેની કામગીરી માટે આભાર પ્રાપ્ત થાય છે:a) ડુક્કરનું માંસ કાપવુંલગભગ 0°C અને 4°C થી નીચેના તાપમાને ઓછામાં ઓછા બે દિવસના આરામના સમયગાળા પછી માંસને કાપવામાં આવે છે.ડુક્કરનું માંસ કાપ્યા પછી, તેને ખાસ સ્ટીલ ટ્રેમાં મૂકવામાં આવે છે.b) ડુક્કરના માંસની સારવાર• ડુક્કરનું માંસ મીઠું અને બારીક સમારેલા તાજા લસણ સાથે છાંટવામાં આવે છે.• ડુક્કરના માંસમાં મીઠી મરી અને ગરમ મરી ઉમેરવામાં આવે છે.• મિશ્રણને આરામ કરવા માટે છોડી શકાય છે.c) રસોઈ માટે તપેલીની તૈયારી.આ રીતે મેળવેલી દરેક તપેલીને વેક્સ્ડ પેપર અને સહેજ ભેજવાળા સ્ટ્રો પેપરથી ઢાંકવામાં આવે છે.• મેળવેલ દરેક પાનને ખાસ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, જે અગાઉ લગભગ બે કલાક માટે લગભગ 300°C તાપમાને લાવવામાં આવે છે.પેમ્પેનેલા, એક ઉત્પાદન કે જેના કારણે સમમાર્ટીનેસી તેમના પ્રદેશમાં અને આસપાસના વિસ્તારોમાં ઓળખાય છે, તે અસ્પષ્ટ સમયગાળાથી પ્રદેશ સાથે જોડાયેલા પ્રાચીન ખોરાકમાંનું એક છે, ચોક્કસપણે ખેડુતોનું ઉત્પાદન છે કારણ કે ડુક્કરનું માંસ તૈયારીમાં વપરાય છે (ખાસ કરીને ચરબીના તાર સાથે એક), મરચું મરી, લસણ અને સરકો. માંસને બારીક નાજુકાઈના તાજા લસણ અને મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે, પછી ગરમ અને મીઠી મરી સાથે અને અંતે રાંધવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં તેને વિનેગરથી છાંટવામાં આવે છે. ઘણા લોકો તેની સુગંધ વધારવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી કાઢી નાખતાની સાથે જ તેનું સેવન કરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ એવા લોકો છે કે જેઓ તેને ઠંડુ થવા દેતા નથી.
