શબ્દ frittole દી ડુક્કર (Calabrian બોલી frittuli માં, ભાગ્યે જ એકવચન frittula માં) રેજિયો Calabria સમગ્ર પ્રાંતના એક લાક્ષણિક વાનગી જેમ માંસ ટુકડાઓ કે સફાઈ, ત્વચા, કેટલાક આંતરડા પછી રહે સાથે હાડકાં તરીકે ડુક્કર ના કચરો ભાગો પર આધારિત સૂચવે છે.ડુક્કરના પૅનકૅક્સ ખૂબ મોટા નળાકાર પોટમાં રાંધવામાં આવે છે, કેડડારા, 7 કલાક માટે circa.Il પાન ડુક્કરનું માંસ છાલ માંથી અંદર પાકા છે, ખાતરી કરો કે ચરબી અંદરની તરફ સામનો કરી રહી છે બનાવવા. આ રીતે તે પાણી ઉમેર્યા વિના પીગળે છે. જ્યારે ચરબી આંશિક ઓગાળવામાં આવે છે તમે કદ અને માંસ પ્રકાર સંબંધમાં ખાસ ટેકનિક સાથે, પાંસળી અને ડુક્કર માતાનો ગરદન ઓછી ઉમદા ભાગો, ગાલ, જીભ, નાક, કાન, gamboni, પેટ, કિડની, અને તે બધા ભાગો છે કે જે કોઈપણ અન્ય રીતે ખાવામાં કરી શકાશે નહીં) અને ઓછામાં ઓછા છ કલાક માટે ચરબી ઓછી ગરમી પર ઉકળવા છોડી, મીઠું ઉમેરીને અને વારંવાર stirring. આ પ્રક્રિયા સાથે માંસને ચરબીના સ્વાદ સાથે ફળદ્રુપ કરવામાં આવે છે અને તે ખૂબ જ ટેન્ડર બને છે, જે કાર્ટિલાગિનસ ભાગોને ખાદ્ય પણ બનાવે છે.પરંપરા મુજબ કેદાર, અથવા પોટ, કતલ દરમિયાન ખેડૂત મકાનોની બહાર અને શહેરના વિવિધ કસાઈઓ સામે પણ મૂકવામાં આવે છે, જે શનિવારે સવારે પેનકેક મધ્યમાં પહેલેથી સેવા આપવા માટે રસોઈ તૈયાર, બ્રેડ સાથે અને કાળા મરી સાથે છાંટવામાં. પૅનકૅક્સ પ્રાધાન્ય ગરમ વપરાશ કરવામાં આવે છે.
