વચ્ચે gastronomic વિશેષતા ફેર્રારા, કદાચ છે કે એક બચી યથાવત સદીઓથી છે અને હજુ પણ તૈયાર અનુસાર આ પ્રાચીન, કઠોર વિધિ. Salama દા Gravo નથી, જે એક સલામી, જમીન મિશ્રણ છે સાથે પોર્ક લાલ વાઇન, મીઠું, કાળા મરી, જાયફળ, તજ અને લવિંગ અને અન્ય ગુપ્ત ઘટકો કે કોઈ કારીગર સ્વાદ ક્યારેય થશે કરવા માટે તૈયાર પ્રદર્શિત કરે છે. તે પરિપક્વ લગભગ એક વર્ષ માટે અને તે પહેલાં અંતિમ ટેબલ પર, પ્લગઇન્સ જરૂરી છે લાંબા ઉકળતા પાણી માં, ચુસ્ત કાપડ કે જેથી તે નથી વિભાજિત અને લટકાવાય છે કે જેથી તે સ્પર્શ નથી પોટ. તે ખાય છે, તમે ખોલો અને ડિગ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ કણક સાથે ચમચી, પ્રતિબંધિત કરવા માટે તે છરી સાથે. તે સામાન્ય રીતે સાથે સાથે છૂંદેલા બટાકાની, પરંતુ તે વધુ છે "estense" (બટાકા આવ્યા પછી જ, આ શોધ સાથે અમેરિકા) સહયોગી તે લાક્ષણિક સાથે કોળું રસો આપે છે, જે સમગ્ર એક મીઠી-ખારી વિપરીત પ્રાચીન પરંપરા છે. સમગ્ર કવિતા, આ "Salameide" દ્વારા એન્ટોનિયો Frizzi (1772), પણ કરવામાં આવી છે તેના માટે સમર્પિત છે, જે તે સ્પષ્ટ છે કે salama મુખ્યત્વે સમાવેશ થાય છે, યકૃત, અને માંસ.
