આ પ્રખ્યાત અને લૂઈસ વીટન બર્ગન્ડીનો દારૂ ગોકળગાય છે Hélix Pomatia, એક મોટી ગોકળગાય સાથે બ્રાઉન શેલ અને પ્રકાશ ગ્રે રંગીન બનાવે છે. બર્ગન્ડીનો દારૂ, ફેશન માટે વિશેષ ગોકળગાય ખરેખર વિકસિત 19 મી સદીમાં. આજે, કારણ કે ઉપર-એકઠી કરે છે અને આ વધારો જંતુનાશકોના ઉપયોગ, આ બર્ગન્ડીનો દારૂ ગોકળગાય નાશપ્રાય પ્રજાતિ છે. તેથી Hélix Pomatia ગોકળગાય મુખ્યત્વે આયાત પૂર્વીય દેશો છે, જ્યાં તેઓ હજુ પણ પુષ્કળ છે. જો કે, કેટલાક સાચા બર્ગન્ડીનો દારૂ ઉત્પાદકો હજુ પણ રહે છે અને શાશ્વત બનાવવું પરંપરા છે. તેઓ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે maîtres escargotiers (માસ્ટર ગોકળગાય ખેડૂતો). બર્ગન્ડીનો દારૂ, ગોકળગાય છે ઉછેરવામાં Yonne, ઉત્તર-પૂર્વમાં Joigny અને ઉત્તર Auxerre છે, અને આ કોટ ડી ' ઓર, દક્ષિણ Auxonne. આ બર્ગન્ડીનો દારૂ ઓફ ભ્રાતૃત્વ ગોકળગાય છે Blaisy-બસ.
ગોકળગાય યોગ્ય જે પણ કરી શકાય સ્ટફ્ડ સાથે માખણ, લસણ અને shallots, એક પ્રખ્યાત તૈયારી કહેવાય beurre d'escargot. તેઓ હોઈ શકે છે પણ તૈયાર કરવામાં આવશે stews અથવા વાઇન ચટણી. તે રસ માટે, એક ગોકળગાય તહેવાર છે આયોજન કરવામાં આવે છે Bassou.
