તે માટે વ્યવહારીક અશક્ય છે મુલાકાત ફ્લોરેન્સ અનુભૂતિની વગર કે આ એક છે સૌથી પરંપરાગત વાનગીઓ આ શહેર છે. તે ઓછામાં ઓછી 5 સે. મી જાડા અને હંમેશા સાથે પીરસવામાં આવે છે અસ્થિ, રાંધવામાં આ જાળી પર ઉચ્ચ ગરમી પર લગભગ 3-4 મિનિટ દીઠ બાજુ: તે એક વાસ્તવિક વિશેષતા છે, ખાસ કરીને માંસ માટે પ્રેમીઓ. ફ્લોરેન્ટાઇન ટુકડો મેળવવામાં આવે છે, આ કટીંગ ની ટાઈ (ભાગ અનુરૂપ કટિ હાડકા અને મધ્ય પાછા બાજુ પર પૂંછડી), વાછરડાનું માંસ અથવા માંસ: તે મધ્યમાં અસ્થિ આકાર માં "ટી", અંગ્રેજી માં તે કહે છે ટી-બોન ટુકડો સાથે filet અને sirloin પર અન્ય. રાંધણ નિષ્ણાત Pellegrino Artusi, તેમના જાતે લા scienza માં cucina e l ' arte di mangiar બેને, વ્યાખ્યાયિત કટ ટુકડો: "bistecca અલા fiorentina. માંથી માંસ-ટુકડો, આ ઇંગલિશ શબ્દ લાગુ પડે છે કે પાંસળી બળદ, આવ્યો છે નામ છે અમારા ટુકડો છે, જે કરતાં વધુ કંઇ એક સાથે વિનિમય કરવો, તેના અસ્થિ, મોટી એક આંગળી અથવા એક આંગળી અને એક અડધા કાપી થી કમર ના વાછરડાનું માંસ» લગભગ દરેક રેસ્ટોરન્ટમાં જાહેરાત તરીકે એક હાઇલાઇટ મેનુ, પરંતુ આ અર્થ એ નથી કે તે હંમેશા યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે.
