બાસ્ટર્ડ ઓફ ગ્રેપા

"બાસ્ટર્ડ" ચીઝ એ એક ચીઝ છે જેનું ઉત્પાદન 1800 ના દાયકાનું છે, જે સમયગાળામાં તે વેનેટીયન માલઘેમાં ઉત્પન્ન થયું હતું. એટલા માટે કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે પ્રેસ્ડ એશિયાગો અને એલીવો એશિયાગો વચ્ચે પ્રોસેસિંગનો વર્ણસંકર છે. તે ગ્રેપા ગોચરનું પરંપરાગત ઉત્પાદન છે. એવું લાગે છે કે આ ડેરી પ્રકારનો ફેલાવો બીજા વિશ્વ યુદ્ધ પછી, ઓછી અનિશ્ચિત આર્થિક અને સામાજિક પરિસ્થિતિઓની પુષ્ટિ સાથે વિકસિત થયો હતો.ગ્રેપામાં હાજર વાતાવરણની નોંધપાત્ર વિવિધતા ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર વનસ્પતિ સાથે ઘાસચારો સુનિશ્ચિત કરે છે. આ દૂધમાં સુગંધ અને સ્વાદની વધુ સમૃદ્ધિ માટે પરવાનગી આપે છે.તે અર્ધ-રાંધેલું ચીઝ છે જે અર્ધ-ચરબીવાળા ગાયના દૂધ, રેનેટ દહીં સાથે બનાવવામાં આવે છે. કાચા દૂધમાંથી માલગામાં મેળવવામાં આવે છે, આંશિક રીતે સરફેસિંગ માટે સ્કિમ કરવામાં આવે છે અથવા ડાઉનસ્ટ્રીમ ફેક્ટરીઓમાં, હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન. તે નળાકાર આકાર ધરાવે છે, વજન 2.5 થી 5 કિગ્રા, વ્યાસ 20-35 સેમી, સીધી બાજુઓ 5-8 સેમી ઊંચી, સપાટ બાજુઓ, શુષ્ક અને સ્વચ્છ છાલ. રચના નરમ, સ્ટ્રો પીળો, નાના છિદ્રો સાથે, જ્યારે પાકે ત્યારે રંગ વધુ સ્પષ્ટ થાય છે. સીઝનીંગ પેસ્ટની સુસંગતતામાં પણ ભિન્નતા લાવે છે જે ક્રમશઃ દાણાદાર પરંતુ એકદમ કોમ્પેક્ટ બને છે. મીઠો, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ, જે ઉંમરની સાથે વધુ તીવ્ર બને છે, સુખદ સુગંધ પરિપક્વ થાય છે.માલગામાં, સાંજના દૂધને "કેસન ડેલ'એરિયા" નામના વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સપાટીની ટાંકીમાં મૂકવામાં આવે છે અને આગલી સવાર સુધી ત્યાં છોડી દેવામાં આવે છે. તે પછી તેને ચરબીથી અલગ કરવામાં આવે છે, કોપર બોઈલરમાં મૂકવામાં આવે છે અને સવારના દૂધમાં દૂધ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, તેને 38° અને 42° સે વચ્ચેના તાપમાને ગરમ કરવા માટે, રેનેટ ઉમેરીને. દહીંને 25-30 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી બારીક તોડી નાખવામાં આવે છે અને ફરીથી 48° - 50° સે સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. તેને યોગ્ય કદના ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે કાપડનો ઉપયોગ કરીને કાઢવામાં આવે છે અને પછી ડ્રેનેજની મંજૂરી આપવા માટે છિદ્રિત મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે. છાશના, પછી લાકડાના મોલ્ડમાં અને પ્રકાશ દબાવવાને આધિન. વ્હીલને "કેસોન ડેલ ફોગો" માં 2-3 દિવસ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કણક નરમ સુસંગતતા ન લે. મીઠું ચડાવવું 4-5 દિવસ સુધી ચાલે છે. પરિપક્વતા ઓછામાં ઓછા 25 દિવસ માટે "કેસરિન" નામના યોગ્ય રૂમમાં થાય છે. વૃદ્ધાવસ્થા એક વર્ષથી વધી શકે છે. આ સ્થાયીતા દરમિયાન, ચીઝને સૂકવવાની સુવિધા માટે વારંવાર ફેરવવામાં આવે છે અને કોઈપણ મોલ્ડને દૂર કરવા માટે તેને સ્ક્રેપિંગ અને ઓઇલિંગને આધિન કરવામાં આવે છે.બસ્ટાર્ડો ડેલ ગ્રેપા ચીઝને ભૂખ લગાડનાર તરીકે અથવા બીજા કોર્સ તરીકે કાચી ખાવી જોઈએ પરંતુ તેને તળેલી અથવા ગ્રીલ પણ કરી શકાય છે.