બ્રેડના પોપડામાં રાંધેલા હેમ

શહેરના ગેસ્ટ્રોનોમીનું ગૌરવ એ બ્રેડ ક્રસ્ટમાં હેમ છે, જે ઐતિહાસિક રેસીપી સાથે તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે જે જુલિયન લોકો એક સદીથી વધુ સમયથી આપી રહ્યા છે. ડુક્કરના તાજા પગ કુદરતી સ્વાદોથી સુગંધિત હોય છે અને લાકડાના શેવિંગ સાથે ગરમ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, બોલ્ડ હેમને બોઈલરમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને બ્રેડના કણકમાં સંપૂર્ણપણે લપેટીને ઓછામાં ઓછા આઠ કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે (કિલો દીઠ એક કલાકનો આદર્શ રસોઈ સમય છે). બ્રેડ દ્વારા સુગંધ જાળવી રાખવામાં આવે છે, જે માંસને નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.પોપડામાં રાંધેલા હેમને સખત રીતે હાથથી કાપી નાખવું જોઈએ. સ્લાઇસમાં સુંદર ગુલાબી રંગ હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો, નાજુક અને થોડો સ્મોકી હોય છે. તે બીજા કોર્સ તરીકે ઉત્તમ છે પરંતુ એપેરિટિફ અથવા બ્રંચ માટે શ્રેષ્ઠ આપે છે, જે સરસવ અથવા લોખંડની જાળીવાળું હોર્સરાડિશ (હોર્સરાડિશ રુટ) સાથે ગરમ ખાય છે. સુખદ સંપૂર્ણ શારીરિક સ્વાદ માટે તીવ્ર સફેદ વાઇન્સ, જેમ કે ઇસોન્ઝો પિનોટ બિઆન્કો અથવા ફ્ર્યુલાનો સાથે જોડી બનાવવાની જરૂર છે.ટ્રાયસ્ટેના હેપ્સબર્ગ ભૂતકાળનો વારસો આજે પણ ક્રસ્ટેડ હેમના સામાન્ય વપરાશમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે.