માછલી ચટણી

"Scapece" એક અનન્ય માછલી ચટણી છે, અબરુઝો ના Vasto દરિયાકાંઠાના વિસ્તાર લાક્ષણિક, પણ Termoli અને Montenero દી Bisaccia આસપાસ મળી, મોલિસે પ્રદેશમાં. માછલી વિવિધ પ્રકારના આ રેસીપી માટે વાપરી શકાય છે: gourmets સ્કેટ પસંદ કરે છે નથી, પરંતુ ઘણી વાર તે નાના મધ્યમ કદના બ્લ્યુફિશ genericname સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને મેકરેલ. તાજી માછલી અસ્થિવાળું છે, ચીજવસ્તુઓનો નાશ કરવો અથવા તે લૂંટી લેવી, સાફ અને સુવ્યવસ્થિત, હિસ્સામાં કાપી અને પછી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ તળેલા (200°C અથવા તેથી 10-15 મિનિટ માટે). પછી તે મૂકવામાં આવે તે પહેલાં, લગભગ એક કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને ડ્રેઇન કરે છે અને ઠંડુ થાય છે એક સરકો અને કેસર સૉસમાં જે તેને એક લાક્ષણિક સોનેરી રંગ આપે છે. મિશ્રણ પછી લાકડાના પીપડાઓ સંગ્રહિત થાય છે, ઐતિહાસિક પરંપરા સાચી હોઈ, અન્યથા આધુનિક માં, હવાચુસ્ત સ્ટીલ કન્ટેનર, જેમાંથી તે મેળા અને બજારોમાં વેચવામાં આવે છે. "Scapece" માટે રેસીપી એક સમય સન્માનિત ગુપ્ત કે સ્થાનિક ઉત્પાદકો આગામી એક પેઢી પરથી નીચે હાથ છે.