માર્ઝેલીના ડેલ મેટિસ

તે પીકોરિનો ડેલ મેટિસના બાય-પ્રોડક્ટ છે, જે સફેદ રંગ અને મજબૂત સ્વાદની પેઢી અને કોમ્પેક્ટ પેસ્ટ છે; નળાકાર આકાર, બહિર્મુખ ચહેરા અને સીધા ઉઘાડપગું, ચહેરાઓનો વ્યાસ 3-4 ઉઘાડે પગે 10-15 સે.મી. ની ઊંચાઈ, લગભગ વજન 150-200 ગ્રામ, ક્યારેક કચડી મરચું મરી અથવા "પિમ્પિનેલા" (થાઇમ સર્પિલો) સાથે સપાટી પર જ સ્વાદવાળી હોય છે. તે ઘેટાંના દૂધની છાશ, પીકોરીનોની પ્રક્રિયામાંથી અવશેષની અનુગામી પ્રક્રિયામાંથી મેળવવામાં આવે છે, માત્ર દહીંની નિષ્કર્ષણ પછી.એકવાર દહીં કાઢવામાં આવે તે પછી છાશ 85-88 માસિકના તાપમાને ગરમ થાય છે 24 કલાક પછી તેને સ્વરૂપોમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને મધ્યમ મીઠું સાથે સળીયાથી મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને ટ્રેલીસ અથવા બીચ લાકડાની સુંવાળા પાટિયા પર સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે; પછી તેને થોડો તેલ ઉમેરવાની સાથે હર્મેટિક જારમાં રાખવામાં આવે છે અને સૂકા થાઇમ સર્પિલો છોડે છે. આ ઉત્પાદન મેટીસ પર્વતોની વસતીના કામનું પરિણામ છે જે પરંપરાગત રીતે અને ઐતિહાસિક રીતે હંમેશા ભરવાડની વસતી ધરાવે છે, મોટી સંખ્યામાં ઘેટાં ખેતરો અને 80(લગભગ 50000 હેડ) સુધી હાજર ઘેટાંની સંખ્યા દ્વારા પુરાવા મળ્યા છે, જેના દૂધને તમામ પીકોરિનોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યું હતું અને કેમ્પેનિયા બજારો પર વેચવામાં અથવા વિનિમય કરવામાં આવ્યું હતું અને નહીં. (જૂના ભરવાડો પુરાવાઓને).