મોનાની દુર્ગંધ

ચીઝ તે લોકો દ્વારા જાણીતું છે જેઓ વારંવાર વૅલ ડી ફાસા અને વૅલ દી ફિમેમે છે, પણ તે લોકો દ્વારા પણ જેઓ ઉચ્ચ સુગંધિત ગુણધર્મો સાથે ચીઝ પસંદ કરે છે. ઉત્કૃષ્ટ દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, તેને પરિપક્વતાના સમયગાળા દરમિયાન છાલ ધોવાથી સારવાર આપવામાં આવે છે જે પાસ્તાને તીવ્ર સુગંધ લેવા દે છે, જેને કેટલાક "ગંધ" કહે છે. તે સ્લો ફૂડ પ્રેસિડિયમ છે.પદચિહ્ન અને કદ34-42 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે સપાટ અથવા સહેજ બહિર્મુખ ચહેરા સાથે નળાકાર આકાર, હીલ સીધી અથવા સહેજ બહિર્મુખ, 9-12 સે.મી. ઊંચી છે. વજન 9-13 કિલો છે.ઇતિહાસપ્રથમ નોસ્ટ્રાનો ડેલા વાલ ડી ફાસા હતી, જે સમાન ખીણની લેટેરી ટર્નારી અને વાલ ડી ફિમેમાં બનાવવામાં આવી હતી. જ્યારે તે ઉપભોક્તા દ્વારા પ્રખ્યાત બન્યું, ત્યારે Val di Fiemmeએ પણ તેનું અનુસરણ કર્યું. મોએનામાં તે સ્પ્રેટ્ઝ ઝાઓરી નામથી વેચાતી હતી, જેનો લાડિન અર્થ થાય છે "સ્વાદિષ્ટ ચીઝ".પ્રક્રિયાના પ્રકાર દ્વારા ચીઝનો પ્રકારઅર્ધ-સખત કણકપ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીબે મિલ્કિંગમાંથી કાચા દૂધ, જેમાંથી સાંજના એકને બેસિનમાં પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર સહેજ સ્કિમ્ડ કરવામાં આવે છે, તેને 34° તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે અને સંભવતઃ સ્ટાર્ટર દૂધ સાથે ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે. રેનેટ દહીં મકાઈ અથવા ચોખાના દાણાના કદમાં તૂટી જાય છે. પછી પાસ્તાને 44-48° પર રાંધવામાં આવે છે અને બોઈલરના તળિયે સ્થિર થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી તેને "રોટેલા" વડે દબાવવામાં આવે છે, ફેરવવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, બહાર કાઢીને કાપડની પટ્ટીઓમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તેને દબાવવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવું ખારા અથવા સૂકામાં છે.પરિપક્વતા/પરિપક્વતાઓછામાં ઓછા 90 દિવસ. 150 દિવસ પછી તેને પરિપક્વ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે. આ તબક્કા દરમિયાન, જે લાકડાના બોર્ડ પર થાય છે, સ્વરૂપોને પાણી અને મીઠાના દ્રાવણથી અથવા ફક્ત ગરમ પાણીથી બ્રશ અને સાફ કરવામાં આવે છે.ચીઝની લાક્ષણિકતાઓસુંવાળી, ચીકણું, ભેજવાળી પોપડો, ક્યારેક કાદવ સાથે, અથવા સહેજ કરચલીવાળી, ગેરુ અથવા નિસ્તેજ અથવા લાલ બદામી રંગનો. પેસ્ટ અર્ધ-સખત, સ્થિતિસ્થાપક, હાથીદાંત અથવા હળવા સ્ટ્રો-રંગીન છે. છિદ્રો છૂટાછવાયા, મધ્યમ બારીક કદના, અનિયમિત રીતે વહેંચાયેલા હોય છે.વપરાશ માટે ચીઝનો પ્રકારફેટ ચીઝ, કેટલીકવાર અર્ધ-ચરબી, મધ્યમ અથવા લાંબી પકવવાની પ્રક્રિયા, અર્ધ-હાર્ડ ટેક્સચર, ધોવાઇ છાલ.સુગંધિત તીવ્રતા અને સંવેદનાઓમધ્યમ અથવા મધ્યમ ઉચ્ચ.જોડીટેબલ ચીઝ અથવા ટેસ્ટિંગ ચીઝ, જો પર્વત ગોચરમાંથી. તે સંપૂર્ણ શારીરિક લાલ વાઇન સાથે સારી રીતે જાય છે. ઘણીવાર સ્થાનિક રાંધણકળામાં હાજર.નૉૅધતે સ્લો ફૂડ પ્રેસિડિયમ ચીઝ છે. માલ્ગાના M સાથે ચિહ્નિત થયેલ સ્વરૂપો જ પર્વત ગોચર દૂધ સાથે ઉત્પન્ન થાય છે.