મોન્ટાસિયો પીડીઓ

તે પ્રાચીન ઉત્પાદનનું સખત અને રાંધેલું ગાય પનીર છે, પ્રથમ નિશાન XIII સદીના છે - જે તેનું નામ તેના સૌથી જૂના ઉત્પાદન વિસ્તાર, મોન્ટાસિયો ઉચ્ચપ્રદેશ પરથી લેવામાં આવ્યું છે. આજે મોન્ટાસિયો ફ્રુલી-વેનેઝિયા ગિયુલિયા અને વેનેટોના કેટલાક પહાડી અને સપાટ વિસ્તારોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે. તે સંપૂર્ણ અથવા આંશિક રીતે સ્કિમ્ડ દૂધની પ્રક્રિયામાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે વાછરડાના રેનેટના ઉમેરા સાથે કોગ્યુલેટ થાય છે. નાના દાણામાં તૂટ્યા પછી, દહીં લગભગ 45 °C તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, તેને ડ્રેઇન કરવા માટે મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવ્યા પછી, જે સંપૂર્ણપણે શુષ્ક થઈ શકે છે અથવા ખારા સ્નાનમાં પેસેજ સાથે થઈ શકે છે, ફોર્મ્સ સીઝનીંગ માટે મોકલવામાં આવે છે. પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે, ત્રણ જાતોને અલગ પાડવામાં આવે છે: તાજી, મધ્યમ અને અનુભવી અથવા ખૂબ જૂની. પ્રથમ બેથી પાંચ મહિનામાં પરિપક્વ થાય છે, બીજી પાંચથી દસ મહિનામાં જ્યારે ત્રીજી દસ મહિનાથી વધુ ઉંમરે પરિપક્વ થાય છે. જેમ જેમ પરિપક્વતાનો સમયગાળો આગળ વધે છે તેમ, સ્વાદ તીવ્ર બને છે, નાજુકમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે; પોપડો જાડું અને સખત બને છે; સફેદ પેસ્ટ સ્ટ્રો પીળી અને પછી પીળી બને છે; સુસંગતતા, શરૂઆતમાં કોમ્પેક્ટ અને સ્થિતિસ્થાપક, ક્ષીણ અને દાણાદાર બને છે. તે 5-9 કિલોગ્રામના સ્વરૂપમાં વેચાય છે.