સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" એ 90% પાલુમિના વિવિધતામાંથી અને બાકીના 10% વર્ડોલ વિવિધતામાંથી ઉત્પાદિત ચેસ્ટનટ્સનો સંદર્ભ આપે છે. "Castagna di Montella" PGI ની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ મધ્યમ અથવા મધ્યમ-નાના કદ (75-90 ફળ પ્રતિ કિલો) અને ફળના ગોળાકાર આકાર દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે, જેમાં સપાટ નીચે, બહિર્મુખ આધાર અને સ્થૂળ, મધ્યમ-વાળવાળું ટોચ છે. . બીજમાં સુખદ મીઠો સ્વાદ સાથે સફેદ, ભચડ ભચડ થતો પલ્પ હોય છે. છાલ (પેરીકાર્પ) પાતળી અને ઘેરા બદામી રંગની હોય છે, જેને સરળતાથી અલગ કરી શકાય છે. ફળનો આકાર પાલોમિના વિવિધતાના નામની વ્યુત્પત્તિને ન્યાયી ઠેરવે છે, એક આકાર જે કબૂતરની સામ્યતાને યાદ કરે છે જે બોલીમાં "પાલોમા" માં અનુવાદિત થાય છે. સુગંધ, સુઘડતા અને શેલ્ફ લાઇફની ઉચ્ચ લાક્ષણિકતાઓને કારણે, "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" પીજીઆઈનો ઉપયોગ તાજા (સ્થિર સહિત) અને શુષ્ક, શેલમાં અથવા વગર થાય છે. પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" તેના કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી માટે ખાસ કરીને સુસંગત છે, જ્યારે તેની પ્રોટીન સામગ્રી ઓછી છે. શેકેલા ચેસ્ટનટ તરીકે ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, મોન્ટેલા ચેસ્ટનટનો ખાસ કરીને મેરોન ગ્લેસ, જામ, નેચરલ, પ્યુરીમાં ઉપયોગ માટે પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગ દ્વારા વિનંતી કરવામાં આવે છે. માંસને સુશોભિત કરવા માટે અને સૂપમાં ઉત્તમ છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓની તૈયારીમાં વધારે છે. "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" પીજીઆઈને ઇટાલીમાં ઉત્પાદિત શ્રેષ્ઠ ચેસ્ટનટ્સમાં ગણવામાં આવે છે; આ સફળતાના કારણો માત્ર વિવિધતાની આંતરિક ગુણવત્તામાં જ નથી, પરંતુ જમીનની રચનામાં, અનુકૂળ વાતાવરણમાં પણ છે, પરંતુ તે વિસ્તારના ચેસ્ટનટ ઉગાડનારાઓ દ્વારા પ્રાપ્ત ઉચ્ચ વ્યાવસાયિકતામાં પણ છે જે ગુણવત્તાના સ્તરને વધારવામાં ફાળો આપે છે. ઉત્પાદનની. ખાસ કરીને નાતાલના સમયગાળા દરમિયાન, "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" ની વ્યાવસાયિક ટાઇપોલોજી, બેકડ ચેસ્ટનટ (વિખ્યાત કાસ્ટાગ્ના ડેલ પ્રેટ) છે, જેના માટે વર્તમાન ઉત્પાદન સ્પષ્ટીકરણ સાથે એકીકરણની વિનંતી કરવામાં આવી છે. તે પાણી સાથે શેલમાં સૂકા, ટોસ્ટેડ અને ત્યારબાદ હાઇડ્રેટેડ ચેસ્ટનટ્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, તૈયારી પૂરી પાડે છે કે ચેસ્ટનટ, એકવાર લાકડાના રેક્સ પર સૂકવવામાં આવે છે, જેની નીચે તેઓ 15 દિવસ સુધી પ્રકાશિત થાય છે. ચેસ્ટનટ લાકડાનો ઉપયોગ કરીને આગને વેન્ટિલેટેડ ઓવનમાં ટોસ્ટ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે. એકવાર શેલ કર્યા પછી, આ ચેસ્ટનટ્સ તીવ્ર કથ્થઈ રંગ અને લાક્ષણિક સ્વાદ ધરાવે છે જે શર્કરાના કારામેલાઇઝેશનને યાદ કરે છે.પૃષ્ઠભૂમિ"કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" પીજીઆઈના વાવેતર વિસ્તારમાં ચેસ્ટનટની હાજરીના પુરાવા ખૂબ પ્રાચીન છે. કેટલાકના મતે, હકીકતમાં, આ વિસ્તારમાં ચેસ્ટનટની ખેતી, મૂળ એશિયા માઇનોરથી, 6ઠ્ઠી અને 5મી સદી પૂર્વેની વચ્ચેના સમયગાળાની છે. લોંગોબર્ડ્સ (571 એડી), ત્યારબાદ, આ ખેતીના રક્ષણ માટે, યાદગીરીમાં, પ્રથમ કાયદો જારી કરશે, જે તે સમયે પહેલેથી જ મૂલ્યવાન સંસાધન માનવામાં આવતું હતું. જરા વિચારો, હકીકતમાં, મધ્યયુગીન સમયમાં, ખાસ કરીને શહેરો અને કિલ્લાઓના ઘેરામાં, લાંબા સમય સુધી રાખવા માટે સક્ષમ હોવાના ફાયદા માટે, ચેસ્ટનટ લોટનું મહત્વ શું છે. તે સમયથી મોન્ટેલાનો ઇતિહાસ અને ચેસ્ટનટ વૃક્ષનો ઇતિહાસ, તેના ઉપયોગની બહુવિધતાને કારણે આ વિસ્તારોની સાચી સંપત્તિ ક્યારેય અલગ થઈ નથી. "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" એ ટર્મિનિયો-સર્વિઆલ્ટો વિસ્તારના લેન્ડસ્કેપનો એક ભાગ છે, જેમાં, તેની આબોહવા અને જમીનને કારણે, તે ઉચ્ચ ઉત્પાદન અને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણવત્તાવાળા ફળનું ઉત્પાદન કરે છે. આ વિસ્તારોમાં ચેસ્ટનટ વૃક્ષની સમૃદ્ધિ માત્ર ફળોના ઉત્પાદન સુધી મર્યાદિત ન હતી: તે બાંધકામ, ફર્નિચર તેમજ લાકડા બનાવવા માટે લાકડાનો મુખ્ય સ્ત્રોત હતો."કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" પણ 19મી સદીમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડામાં સ્થળાંતર કરનારાઓને પગલે આવ્યા અને આજે પણ આ બે રાજ્યો અડધાથી વધુ ઉત્પાદનને શોષી લે છે.ઉત્પાદન વિસ્તાર"કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલ્લા" PGI નું ઉત્પાદન ક્ષેત્ર ટર્મિનિયો-સર્વિઆલ્ટો વિસ્તારમાં કેન્દ્રિત છે અને ખાસ કરીને મોન્ટેલા, બાગનોલી ઇરપિનો, કાસાનો ઇરપિનો, નુસ્કો, વોલ્ટુરારા ઇર્પિના અને મોન્ટેમારાનો (કોન્ટ્રાડા બોલિફાનો) ની નગરપાલિકાઓના પ્રદેશો સુધી મર્યાદિત છે.આર્થિક અને ઉત્પાદન ડેટાચેસ્ટનટ વૃક્ષ હંમેશા ઇર્પિનિયા સમુદાય માટે આર્થિક નિર્વાહનું સાધન રહ્યું છે, જે આ વિસ્તારોની ગ્રામીણ પરંપરા અને સામાજિક વિકાસને ચિહ્નિત કરવામાં ફાળો આપે છે.7-8 હજાર ટનના સરેરાશ વાર્ષિક ઉત્પાદન સાથે, "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" એવેલિનો પ્રાંતમાં સમગ્ર ચેસ્ટનટ લણણીના લગભગ 60% ભાગ લે છે. લગભગ 50% ઉત્પાદન વિદેશમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે, 25% યુરોપિયન બજારોમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે અને માત્ર બાકીના 25% રાષ્ટ્રીય બજારોમાં મૂકવામાં આવે છે.કુલ 4,000 હેક્ટર (પ્રાંતીય વિસ્તારના 40%) ના કુલ વિસ્તારની ગણતરી કરતી વખતે, PGI પ્રમાણપત્ર પ્રણાલીમાં નોંધાયેલ વિસ્તાર આશરે 664 હેક્ટર (વર્ષ 2003) છે, જે કુલ એન. 120 ખેતરો, પ્રમાણિત માર્કેટિંગ ઉત્પાદન સાથે જે 2003ની ઝુંબેશમાં 225 ક્વિન્ટલ ચેસ્ટનટ (શેલ, શેલ અને લોટમાં); 4 પ્રમાણિત પેકેજિંગ કંપનીઓ.નોંધણી અને રક્ષણ"કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" ઇટાલીમાં ફળ અને શાકભાજીના ઉત્પાદનોનો પ્રથમ અને એકમાત્ર કેસ હતો કે જેને 1987માં કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા ડીઓસીને માન્યતા આપવામાં આવી હતી (12.5.87નો DM), નવ વર્ષ પછી PGI દ્વારા બદલવામાં આવ્યો (સાથે કહેવાતી સરળ નોંધણી પ્રક્રિયા, કલા દ્વારા નિયમન. EEC રેગ્યુલેશન 2081/92 ના 17). પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન (PGI) "કાસ્ટાગ્ના ડી મોન્ટેલા" ની સામુદાયિક માન્યતા રેગ્યુલેશન (EC) નંબર દ્વારા થઈ હતી. 1107/96 (21 જૂન 1996 ના GUCE n. L 148/96 માં પ્રકાશિત). ઉત્પાદન સ્પષ્ટીકરણ હજુ પણ 12.5.87 ના ઉપરોક્ત મંત્રીના હુકમનામું સાથે જોડાયેલ છે, જે GURI નં. 27.12.87 ના 302, જેની સાથે નિયંત્રિત મૂળના સંપ્રદાયને માન્યતા આપવામાં આવી હતી.આ ઉત્પાદન શિસ્તમાં ફેરફાર તાજેતરમાં પ્રમાણિત વિષયો દ્વારા પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં ઉત્પાદન વિસ્તારના વિસ્તરણ (કલાબ્રિટોની નગરપાલિકા), મેળવવાની પદ્ધતિ પર કેટલીક તકનીકોના અનુકૂલન, "ના વ્યાપારી ટાઇપોલોજીના નિવેશને ધ્યાનમાં રાખીને. ચેસ્ટનટ બેકડ" અને સૂચિત લોગો.
